Veröffentlicht am 25 February 2015

Ist Hefeextrakt Bad für mich?

Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma aus der gleichen Hefe verwendet, um Brot und Bier zu machen. Es ist auch für einen pikanten Geschmack zu einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse gegeben. Der Geschmack schafft sie wird manchmal auch als „umami“.

Hefeextrakt wird auch in Dosensuppen und Eintöpfe, Tiefkühlkost und salzige Snacks gefunden. In Großbritannien und Australien, können Sie es sogar als Brotaufstrich verwendet finden - je gehört von Marmite oder Vegemite?

Aber für Sie Hefeextrakt gut? Lesen Sie weiter, um herauszufinden.

Wie wird es hergestellt?

Hefeextrakt wird durch die Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung gemacht. Da die Hefe dehnt sich aus, erweichen die Wände ihrer Zellen. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge gesponnen und die gelockerten Zellwände entfernt werden gewischt.

Es gibt zwei Arten von Hefeextrakt, autolysierter und hydrolysiert. Bei beiden werden die Zellwände entfernt und die Inhalte der Zelle kombiniert werden.

In autolysierte Hefe, die in der Hefe gefunden Enzyme selbst sind die Proteine ​​abbauen verwendet. In hydrolysierte Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt kann als dickes Gel oder in einer feuchten pulverisierten Form gefunden werden.

Wie kann ich auf einem Etikett für Sie aussehen?

Die meisten Hersteller sind im Voraus in ihrer Verwendung von Hefeextrakt, die Auflistung als nur, dass auf Lebensmitteletiketten. Manchmal „natürliche Aromen“ oder „Zusatzstoffe“ kann auch bedeuten, Hefeextrakt verwendet wird.

Hefeextrakt enthält Glutamate, die Formen von einer Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln gefunden werden. Sie sind manchmal als Zusätze zu zubereitete Speisen extrahiert und verwendet werden. Dieses Produkt wird als Natriumglutamat (MSG) allgemein bekannt. Hefeextrakt enthält natürlich vorkommende Glutamate, aber nicht so viel wie MSG.

Der wesentliche Unterschied zwischen Hefeextrakt und MSG in Lebensmitteln geht um Geschmack. MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es als Geschmacksverstärker, wie Salz. Hefeextrakt fügt Geschmack zu Lebensmitteln, wie ein Gewürz.

Die US Food and Drug Administration (FDA) erfordert Produkte, die MSG enthalten diese auf dem Etikett anzugeben. Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten müssen nicht angeben, dass sie MSG enthalten. Sie können jedoch nicht enthalten behaupten, „Keine MSG.“

Kann es für mich schlecht sein?

Während Hefeextrakt sehr hoch in Natrium ist, produziert viel davon nicht fügen Nahrungsmittel vorzubereiten - auch in Aufstrichen. Die geringen Mengen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, nicht verändern ihre Natriumgehalt erheblich. Sie können jedoch Hefeextrakt vermeiden möchten, wenn Sie ein Problem mit dem Blutdruck oder einen anderen Grund haben, Natrium zu begrenzen.

Manche Menschen erleben leichte Rötung der Haut und Kopfschmerzen, wenn sie Glutamate oder MSG essen. Allerdings hat die medizinische Gemeinschaft nicht festgestellt, dass es so etwas wie eine Allergie gegen Glutamate. Da solche geringen Mengen an Hefeextrakt verwendet werden, wäre es schwer genug sein, um zu essen, eine Reaktion zu bewirken.

Erfahren Sie mehr über die Auswirkungen von MSG hier »

Kann es gut für mich?

Hefeextrakt ist sehr hoch an B-Vitaminen, so ist es eine billige Quelle dieser Vitamine. Dies ist eine gute Nachricht für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorption Bedingungen, die dazu führen, dass mehr B-Vitamine müssen.

Wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie oder Empfindlichkeit haben, möchten Sie sicherlich vorsichtig sein, was Sie essen. Hefeextrakt ist nicht schlecht für die meisten Menschen. Wenn Sie wie Hefeextrakt Zutaten vermeiden wollen, begrenzen Sie Ihren Verbrauch von zubereiteten und verpackten Lebensmitteln. Probieren Sie frische Lebensmittel zu kaufen und sie sich vorbereiten.