Veröffentlicht am 10 July 2019

Wilde vs Zuchtlachs: Welche Art von Lachs ist Gesünder?

Lachs ist für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Dieser fette Fisch mit Omega-3-Fettsäuren geladen, die die meisten Menschen nicht genug.

Allerdings sind nicht alle Lachs ist gleich.

Heute viel des Lachses Sie kaufen nicht in der Wildnis gefangen, aber in Fischfarmen gezüchtet.

Dieser Artikel untersucht die Unterschiede zwischen Wild- und Zuchtlachs und sagt Ihnen, ob man gesünder ist als die andere.

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Wildlachs wird in natürlichen Umgebungen wie Meere, Flüsse und Seen gefangen.

Aber die Hälfte der weltweit verkauften Lachs stammt aus Fischfarmen, die ein Verfahren, wie Aquakultur bekannt verwenden Fisch zu züchten für den menschlichen Verzehr (1).

Die Weltjahresproduktion von Zuchtlachs hat sich von 27.000 auf mehr als 1 Million Tonnen in den letzten zwei Jahrzehnten erhöht ( 2 ).

Während Wildlachs andere Organismen in ihrer natürlichen Umgebung gefunden essen, wird Zuchtlachs ein verarbeitete, fettreiche, proteinreiche Futter gegeben, um größere Fische zu produzieren (3).

Wildlachs ist noch vorhanden, aber die globale Aktien haben in nur wenigen Jahrzehnten (halbiert 4 ).

Zusammenfassung Die Produktion von Zuchtlachs hat sich in den vergangenen zwei Jahrzehnten zugenommen. Zuchtlachs hat eine ganz andere Ernährung und Umwelt als Wildlachs.

Zuchtlachs wird mit verarbeitetem Fischfutter gefüttert, während Wildlachs verschiedene wirbellose Tiere essen.

stark Aus diesem Grund unterscheiden sich die Nährstoffzusammensetzung von Wild- und Zuchtlachs.

Die folgende Tabelle gibt einen guten Vergleich. Kalorien, Protein und Fett sind in absoluten Mengen präsentiert, während der Vitamine und Mineralstoffe als Prozentsatz (%) dargestellt sind , die Referenztagesdosis (RDI) ( 5 , 6 ).

12 fillet Wildlachs (198 Gramm) 12 fillet Zuchtlachs (198 Gramm)
Kalorien 281 412
Eiweiß 39 Gramm 40 Gramm
Fett 13 Gramm 27 Gramm
Gesättigte Fettsäuren 1,9 g 6 g
Omega-3 3,4 Gramm 4,2 g
Omega-6 341 mg 1.944 mg
Cholesterin 109 mg 109 mg
Kalzium 2,4% 1,8%
Eisen 9% 4%
Magnesium 14% 13%
Phosphor 40% 48%
Kalium 28% 21%
Natrium 3,6% 4,9%
Zink 9% 5%

Offensichtlich Ernährung Unterschiede zwischen Wild- und Zuchtlachs können von Bedeutung sein.

Zuchtlachs ist viel höher in Fett, etwas mehr Omega-3-Fettsäuren enthielt, viel mehr Omega-6 und die dreifache Menge an gesättigten Fettsäuren . Es hat auch 46% mehr Kalorien - meist aus Fett.

Im Gegensatz dazu ist Wildlachs in Mineralien höher, einschließlich Kalium , Zink und Eisen.

Zusammenfassung Wildlachs enthält mehr Mineralien. Zuchtlachs ist höher bei Vitamin C, gesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Kalorien.

Die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren.

Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper.

Sie sind essentielle Fettsäuren bezeichnet werden, oder essentielle Fettsäuren, weil Sie sowohl in Ihrer Ernährung benötigen.

Allerdings ist es notwendig, das richtige Gleichgewicht zu finden.

Die meisten Menschen verbrauchen heute zu viel Omega-6, das empfindliche Gleichgewicht zwischen diesen beiden Fettsäuren zu verzerren.

Viele Wissenschaftler spekulieren , dass diese Entzündung erhöht fahren kann und kann eine Rolle in der modernen Pandemien von chronischen Krankheiten, wie Herzkrankheit (spielen 7 ).

Während Zuchtlachs dreimal das Gesamtfett von Wildlachs hat, sind ein großer Teil dieser Fett Omega-6-Fettsäuren (1, 8 ).

Aus diesem Grunde ist das Omega-3 zu Omega - 6 - Verhältnis ist etwa dreimal so hoch wie in Zuchtlachs als Wild.

Allerdings Lachs-Zahl gezüchtetem (1: 3-4) ist immer noch ausgezeichnet - es ist nur weniger ausgezeichnet als der Wildlachs, der 1:10 (9).

Sowohl Zucht- und Wildlachs sollte zu einer großen Verbesserung des Omega-3-Zufuhr für die meisten Menschen führt - und wird oft zu diesem Zweck empfohlen.

In einer vierwöchigen Studie in 19 Menschen, gezüchteten Atlantischen Lachs isst zweimal pro Woche erhöhte die Blutspiegel des Omega-3 - DHA um 50% (10).

Zusammenfassung Obwohl Zuchtlachs ist viel höher an Omega-6 - Fettsäuren als Wildlachs, ist die Gesamt immer noch zu niedrig Sorge zu verursachen.

Fische neigen dazu, aus dem Wasser, das sie in und die Lebensmittel, schwimmen potenziell gesundheitsgefährdende Stoffe zu sich nehmen sie essen (1, 11 ).

Studien im Jahr 2004 veröffentlicht und 2005 zeigten, dass Zuchtlachs als Wildlachs viel höhere Konzentrationen von Schadstoffen hatte (12. 13).

Europäische Betriebe hatten mehr Schadstoffe als die amerikanischen Farmen, sondern Arten aus Chile erschien die am wenigsten haben (1, 14 ).

Einige dieser Verunreinigungen enthalten polychlorierte Biphenyle (PCB), Dioxinen und mehrere chlorierten Pestiziden .

Der wohl gefährlichste Schadstoff in Lachs ist PCB, die stark mit assoziiert ist Krebs und verschiedene andere gesundheitliche Probleme (fünfzehn. 16. 17. 18).

Eine Studie im Jahr 2004 veröffentlicht festgestellt, dass PCB-Konzentrationen in Zuchtlachs waren achtmal höher als in Wildlachs, im Durchschnitt (19).

Diese Kontaminationswerte gelten als sicher durch die FDA , aber nicht von dem US - EPA ( 20 ).

Forscher vermuten, dass, wenn die EPA-Richtlinien zu Zuchtlachs angewandt wurden, würden die Leute als einmal pro Monat Lachs Verbrauch nicht mehr beschränken gefördert werden.

eine Studie zeigte nach wie vor, dass die Höhe der gemeinsamen Schadstoffe wie PCB, in der norwegischen Zuchtlachs von 1999 bis 2011. Diese Veränderungen signifikant verringert geringere Mengen an PCBs und andere Verunreinigungen in Fischfutter zurückgelegt werden (21).

Darüber hinaus argumentieren viele, dass die Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren aus Lachs die gesundheitlichen Risiken von Verunreinigungen wiegen.

Zusammenfassung Zuchtlachs höhere Mengen an Verunreinigungen als Wildlachs enthält. Allerdings haben sich die Mengen an Verunreinigungen in gezüchteten, norwegischen Lachs rückläufig.

Der aktuelle Beweis für Spurenmetalle in Lachs ist widersprüchlich.

Zwei Studien beobachteten sehr wenig Unterschied in der Quecksilberbelastung zwischen Wild- und Zuchtlachs ( 11 ,22).

Allerdings bestimmt eine Studie , dass Wildlachs hatte Ebene dreimal so hoch ( 23 ).

Insgesamt Werte von Arsen sind höher in Zuchtlachs, aber Mengen an Kobalt, Kupfer und Cadmium sind höher in Wildlachs (24).

Auf jedem Fall, Spurenmetalle in jeder Vielzahl von Lachs in so geringen Mengen vorkommen, dass sie Anlass zur Sorge sind unwahrscheinlich.

Zusammenfassung Für die durchschnittliche Person, Spurenmetalle in Wild- und Zuchtlachs erscheint nicht in schädlichen Mengen gefunden zu werden.

Aufgrund der hohen Dichte der Fische in der Aquakultur, Zuchtfisch ist in der Regel anfälliger für Infektionen und Krankheiten als Wildfisch. Um diesem Problem zu begegnen, sind Antibiotika zu Fischfutter häufig zugesetzt.

Unregulierten und unverantwortliche Verwendung von Antibiotika ist ein Problem in der Aquakultur - Industrie, vor allem in Entwicklungsländern.

Es ist nicht nur der Einsatz von Antibiotika ein Umweltproblem, sondern es ist auch eine Gesundheitsgefahr für die Verbraucher. Spuren von Antibiotika verursachen können allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen (25).

Übermäßige Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur fördert auch die Antibiotikaresistenz in Bakterien Fisch, in das Risiko der Widerstand erhöht menschlichen Darmbakterien durch Gentransfer (26. 27).

Der Einsatz von Antibiotika bleibt schlecht reguliert in vielen Entwicklungsländern wie China und Nigeria. Allerdings Lachs ist in der Regel nicht in diesen Ländern bewirtschaftet (25).

Viele der größten Hersteller von Lachs der Welt, wie Norwegen und Kanada, eine wirksame gesetzliche Rahmenbedingungen haben, berücksichtigt werden. Der Einsatz von Antibiotika ist streng reguliert und die Mengen an Antibiotika in Fischfleisch müssen unter sicheren Grenzen sein, wenn die Fische geerntet werden.

Einige der größten kanadischen Fischfarmen haben sogar ihre Antibiotika-Einsatz in den letzten Jahren reduziert (28).

Auf der anderen Seite, Chile - die zweitgrößte Produzent von Zuchtlachs der Welt - hat Probleme aufgrund eines übermäßigen Einsatzes von Antibiotika erlebt (29).

Im Jahr 2016 wurden für jede Tonne geerntet Lachs in Chile schätzungsweise 530 Gramm Antibiotika verwendet. Zum Vergleich, Norwegen verwendet schätzungsweise 1 Gramm Antibiotika pro Tonne geernteten Lachs im Jahr 2008 (29. 30).

Wenn Sie besorgt über Antibiotikaresistenz sind, dann könnte es eine gute Idee seines chilenischen Lachs zu vermeiden vorerst.

Zusammenfassung Der Einsatz von Antibiotika in der Fischzucht ist eine Gefahr für die Umwelt sowie ein potenzielles Gesundheitsproblem. Viele Industrieländer streng den Einsatz von Antibiotika regeln, aber es bleibt in den meisten Entwicklungsländern schlecht reguliert.

Es ist wichtig, im Auge zu behalten, dass Zuchtlachs noch sehr gesund ist.

Außerdem neigt es viel größer zu sein und mehr Omega-3-Fettsäuren zur Verfügung stellt.

Wildlachs ist auch viel teurer als bewirtschafteten und nicht die zusätzlichen Kosten für manche Menschen wert sein. Je nach Ihrem Budget kann es unbequem oder unmöglich sein , Wildlachs zu kaufen.

Da jedoch die Umwelt- und Ernährungs Unterschiede, Zuchtlachs viel mehr potenziell schädliche Verunreinigungen als Wildlachs enthält.

Während diese Verunreinigungen für die durchschnittliche Person raubend moderate Mengen sicher zu sein scheinen, empfehlen einige Experten , dass Kinder und schwangere Frauen nur wild gefangenen Lachs essen - nur um auf der sicheren Seite zu sein.

Es ist eine gute Idee, fetten Fisch wie Lachs 1-2 mal pro Woche für eine optimale Gesundheit zu essen.

Dieser Fisch ist köstlich, beladen mit wertvollen Nährstoffen und hoch Füllung - und damit Gewichtsverlust freundlich .

Die größte Sorge mit Zuchtlachs ist organische Schadstoffe wie PCB. Wenn Sie versuchen, Ihre Aufnahme von Toxinen zu minimieren, sollten Sie Lachs essen zu häufig vermeiden.

Antibiotika in Zuchtlachs ist ebenfalls problematisch, da sie das Risiko der Antibiotikaresistenz in Ihrem Darm erhöhen.

Doch angesichts seiner hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, hochwertiges Protein und wertvollen Nährstoffen, jede Art von Lachs ist immer noch ein gesundes Essen.

Dennoch ist Wildlachs im Allgemeinen besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie es sich leisten können.

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