Veröffentlicht am 10 July 2019

Warum Fleisch ist schlecht für Sie

Verarbeitetes Fleisch wird allgemein als ungesund.

Es wurde mit Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in zahlreichen Studien verbunden.

Es besteht kein Zweifel, dass Fleisch enthält viele schädliche Chemikalien verarbeitet die nicht in frischem Fleisch sind.

Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf die gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch.

Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Härten, Pökeln, Räuchern, Trocknen oder canning erhalten ist.

Lebensmittel wie verarbeitetes Fleisch kategorisiert sind:

  • Würstchen, Hot Dogs, Salami.
  • Schinken, Speck gehärtet.
  • Gesalzen und Wurst, Corned Beef.
  • Räucherfleisch.
  • Trockenfleisch, Rindfleisch abgehackt.
  • Dosenfleisch.

Auf der anderen Seite, Fleisch , das gefriert oder wurde unterzogen mechanische Bearbeitung wie Schneiden und Schneiden ist noch nicht verarbeitete betrachtet.

Fazit: Alles Fleisch , das geräuchert, gesalzen, gehärtet wurde, getrocknet oder in Dosen verarbeitet betrachtet. Dazu gehören Würste, Hot Dogs, Salami, Schinken und Wurstwaren Speck.

Verarbeitetes Fleisch wurde mit schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden konsequent.

Dies ist eine Tatsache, dass gesundheitsbewusste Menschen seit Jahrzehnten bewusst gewesen sein.

Aus diesem Grunde ist das Essen hohe Mengen an verarbeitetem Fleisch häufiger bei Menschen mit ungesunden Lebensgewohnheiten.

Als Beispiel ist das Rauchen unter den häufiger, die viel verarbeitetes Fleisch essen. Ihre Aufnahme von Obst und Gemüse ist auch viel niedriger (1. 2).

Es ist möglich, dass die Verbindungen zwischen verarbeitetem Fleisch und Krankheit gefunden sind zum Teil, weil die Menschen, das Fleisch verarbeitet essen neigen andere Dinge zu tun, das nicht mit guter Gesundheit verbunden ist.

Die meisten Beobachtungsstudien an verarbeitetem Fleisch und gesundheitlichen Folgen versuchen, für diese Faktoren zu korrigieren.

Dennoch Studien durchweg starke Verbindungen zwischen Fleischkonsum und verschiedenen chronischen Krankheiten finden.

Fazit: Leute , die nicht gesundheitsbewusste sind , neigen mehr verarbeitetem Fleisch zu essen. Dies mag zum Teil einige der Verbände in Studien zur Untersuchung verarbeiteten Fleischkonsum und Krankheit gefunden erklären.

Essen verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten in Verbindung gebracht.

Diese schließen ein:
  • Hoher Blutdruck (Hypertonie) ( 3 ,4).
  • Herzkrankheit (2. 5).
  • Chronisch-obstruktive Lungenerkrankung (COPD) (6. 7. 8. 9).
  • Darm- und Magenkrebs (2. 10. 11. 12. 13. 14).

Studien über verarbeitete Fleischkonsum beim Menschen sind alle Beobachtungen in der Natur.

Sie zeigen , dass Menschen , die Fleisch essen verarbeitet sind wahrscheinlicher , diese Krankheiten zu bekommen, aber sie können nicht beweisen , dass das verarbeitete Fleisch verursacht sie.

Trotzdem ist der Beweis überzeugend, weil die Verbindungen stark und konsistent sind.

Zusätzlich wird all dies durch Studien an Tieren unterstützt. Zum Beispiel Studien an Ratten zeigen, dass verarbeitetes Fleisch zu essen, das Risiko von Darmkrebs erhöht (fünfzehn).

Eines ist klar, verarbeitetes Fleisch enthält schädliche chemische Verbindungen, die das Risiko einer chronischen Erkrankung erhöhen. Die am häufigsten untersuchten Verbindungen werden hier im Folgenden erörtert.

Fazit: Essen hohe Mengen an verarbeitetem Fleisch über einen langen Zeitraum kann das Risiko für viele chronische Erkrankungen, wie Herzkrankheiten und Krebs erhöhen.

N-Nitrosoverbindungen sind krebserregende Substanzen geglaubt, um für einige der negativen Auswirkungen des Fleischverbrauchs verantwortlich.

Sie werden gebildet aus Nitrit (Natriumnitrit), die verarbeitete Fleischprodukte hinzugefügt wird.

Natriumnitrit wird als Zusatzstoff aus 3 Gründen verwendet:

  1. Um die rot / rosa Farbe des Fleisches zu bewahren.
  2. Zur Verbesserung des Geschmacks durch die Fettoxidation zu unterdrücken (Ranzig).
  3. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, Geschmack zu verbessern und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu schneiden.

Nitrite und verwandte Verbindungen, wie Nitrat, werden auch in anderen Lebensmitteln gefunden. Zum Beispiel Nitrat in einem relativ hohem Niveau in einigem Gemüse gefunden und sogar vorteilhaft für die Gesundheit sein kann (16).

Allerdings sind nicht alle Nitrit ist die gleiche. Nitrite in verarbeitetem Fleisch kann schädlich N-Nitrosoverbindungen werden zu, die am häufigsten untersuchte, von denen Nitros (17).

Verarbeitetes Fleisch ist die Hauptnahrungsquelle für Nitros (18). Weitere Quellen sind verunreinigtes Trinkwasser, Tabakrauch, und gesalzen und in Essig eingelegte Lebensmittel (17. 19).

Nitrosamine sind hauptsächlich gebildet, wenn verarbeitete Fleischprodukte ausgesetzt sind hohe Hitze (über 266 ° F oder 130 ° C), wie beispielsweise beim Braten von Speck oder Grillen von Würsten (20).

Studien an Tieren zeigen, dass Nitros eine wichtige Rolle bei der Bildung von Darmkrebs spielen kann (fünfzehn. 21).

Dies wird durch Beobachtungsstudien beim Menschen unterstützt, was darauf hinweist, dass Nitros kann das Risiko von Magen- und Darmkrebs erhöhen (22. 23).

Bottom Line: Verarbeitetes Fleisch , die gebraten oder gegrillt kann relativ hohe Mengen an Nitros enthalten. Studien deuten darauf hin , dass diese Verbindungen das Risiko von Krebs im Magen und Darm erhöhen.

Fleisch Rauchen ist eine der ältesten Konservierungsverfahren, oft in Kombination mit Salzen oder Trocknen.

Sie führt zur Bildung von verschiedenen potentiell schädlichen Substanzen. Diese schließen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) ( 24 ).

PAKs sind eine große Klasse von Substanzen, die sich bilden, wenn organische Substanz verbrennt.

Sie werden in die Luft mit Rauch übertragen und sammeln sich auf der Oberfläche von geräucherten Fleischprodukten und Fleisch, das gegrillt wird, gegrillt oder gebraten über offenes Feuer (25. 26).

Sie können von gebildet werden:

  • Das Verbrennen von Holz oder Holzkohle.
  • Dripping Fett, das auf einer heißen Oberfläche brennt.
  • Verbrannt oder verkohlte Fleisch.

Aus diesem Grunde geräucherte Fleischerzeugnisse können in PAHs hoch sein ( 27 ,25).

Es wird angenommen, dass PAHs können einige der negativen Auswirkungen auf die Gesundheit von verarbeitetem Fleisch beitragen.

Zahlreiche Studien an Tieren haben gezeigt , dass einige PAKs Krebs verursachen können ( 24 ,28).

Fazit: geräucherte Fleischerzeugnisse können hohe Mengen an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) enthalten. Diese Verbindungen wurden bei Tieren Krebs verursachen gezeigt.

Heterocyclische Amine (HCAs) ist eine Klasse von chemischen Verbindungen , die bei der Bildung von Fleisch oder Fisch unter hohen Temperatur gekocht wird, wie beispielsweise beim Braten oder Grill (29. 30).

Sie sind nicht auf verarbeitetem Fleisch beschränkt, sondern erhebliche Mengen können in Würstchen, gebratener Speck und Fleisch-Burger zu finden (31).

HCAs Krebs verursachen, wenn sie Tieren in hohen Mengen gegeben. Im Allgemeinen sind diese Beträge viel höher als jene, die normalerweise in der menschlichen Ernährung gefunden (32).

zahlreiche Beobachtungsstudien beim Menschen zeigen jedoch, dass gut gemachtes Fleisch zu essen, kann das Risiko von Krebs im Dickdarm, Brust und Prostata erhöhen (33. 34. 35).

Die Höhe der HCAs kann mit sanften Garverfahren, wie Frittieren unter geringer Hitze und Dämpfen minimiert werden. Vermeiden Sie verkohlten, geschwärzten, Fleisch zu essen.

Bottom Line: Einige verarbeitete Fleischprodukte heterozyklische Amine (HCAs), karzinogene Verbindungen auch in gefunden gut gemachtes Fleisch und Fisch enthalten.

Verarbeitete Fleischprodukte sind in der Regel in hohem Natriumchlorid, auch als Tafelsalz bekannt.

Seit Tausenden von Jahren, Salz hat auf Lebensmittel als Konservierungsmittel zugesetzt worden ist. Es wird jedoch am häufigsten verwendet Geschmack zu verbessern.

Obwohl verarbeitetem Fleisch weit ist das einzige Lebensmittel aus zu sein, die hoch in Salz ist, kann es wesentlich zur Salzaufnahme vieler Menschen beitragen.

Übermäßige Salzkonsum kann eine Rolle bei Bluthochdruck und Herzerkrankungen spielt, vor allem bei denen, die eine so genannten salzsensitiven Hypertonie (36. 37. 38. 39. 40).

Außerdem zeigen einige Beobachtungsstudien, dass eine Ernährung mit hohen Salz das Risiko von Magenkrebs erhöhen kann (41. 42. 43. 44. 45).

Dies wird durch Studien unterstützt , die zeigen , dass eine hohe Salzdiät das Wachstum erhöhen kann Helicobacter pylori , ein Bakterium , das Magengeschwür verursacht, was ein wichtiger Risikofaktor für Magenkrebs ist (46. 47).

Hinzufügen etwas Salz ganze Lebensmittel Geschmack zu verbessern, ist in Ordnung, aber das Essen große Mengen von verarbeiteten Lebensmitteln kann sehr gut Schaden verursachen.

Bottom Line: Verarbeitete Fleischprodukte enthalten große Mengen an Salz, die zu gesundheitlichen Problemen beitragen können.

Verarbeitetes Fleisch enthält verschiedene chemische Verbindungen, die nicht in frischem Fleisch sind. Viele dieser Verbindungen sind schädlich für die Gesundheit.

Aus diesem Grunde erhöhen kann das Risiko einer chronischen Erkrankung eine Menge von Fleischerzeugnissen für einen langen Zeitraum (Jahre oder Jahrzehnte) Essen, vor allem Krebs.

Doch sie gelegentlich Essen ist in Ordnung. So stellen Sie sicher, sie nicht beherrschen Ihre Ernährung zu lassen und vermeiden, dass sie jeden Tag zu essen.

Am Ende des Tages, sollten Sie Ihre Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln begrenzen und stützen Sie Ihre Ernährung auf frische Vollwertkost.

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