Veröffentlicht am 10 July 2019

Entlarven der Mythos über Mykotoxine in Kaffee

Obwohl er in der Vergangenheit dämonisiert, Kaffee ist sehr gesund.

Es ist mit Antioxidantien geladen, und zahlreiche Studien beobachten, dass regelmäßiger Kaffeekonsum mit einem geringeren Risiko von schweren Krankheiten verbunden ist. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass Kaffeetrinker länger leben.

Allerdings hat es die Rede von potenziell schädlichen Chemikalien gewesen - genannt Mykotoxine - in Kaffee.

Einige behaupten, dass eine Menge des Kaffees auf dem Markt mit diesen Toxinen kontaminiert ist, was Sie schlechter ausführen und Ihr Krankheitsrisiko erhöhen.

Dieser Artikel bespricht, ob Mykotoxine in Kaffee sind etwas, das Sie sollten besorgt sein.

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Mykotoxine werden von Schimmelpilzen gebildet - kleine Pilze, die auf Kulturen wie Getreide und Kaffeebohnen wachsen können, wenn sie unsachgemäß gelagert sind (1).

Diese Toxine können zu Vergiftungen führen, wenn Sie zu viel von ihnen aufnehmen (2).

Sie können auch chronische Gesundheitsprobleme und sind die Täter hinter Innenformverschmutzung verursachen, was ein Problem in der alten, feucht sein kann, und schlecht belüfteten Gebäude (2).

Einige Chemikalien durch Formen hergestellt wird, kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen und einige haben sich als pharmazeutische Wirkstoffe verwendet.

Dazu gehört das Antibiotikum Penicillin, sowie Ergotamin, ein Anti-Migräne-Medikament, das auch verwendet werden kann, das Halluzinogen LSD zu synthetisieren.

Viele verschiedene Arten von Mykotoxinen existieren, aber die , die am relevantesten für Kaffeepflanzen sind Aflatoxin B1 und Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 ist ein bekanntes Karzinogen und wurde verschiedene schädliche Wirkungen gezeigt haben. Ochratoxin A war weniger studiert, aber es wird angenommen , dass ein schwaches Karzinogen sein und an das Gehirn und schädlich sein Niere ( 3 ,4).

Dennoch ist es wichtig, im Auge zu behalten, die Sie regelmäßig ausgesetzt sind Mengen von Schadstoffen zu verfolgen, so Mykotoxine in dieser Hinsicht nicht eindeutig ist.

Was mehr ist, sind Mykotoxine, die von der Leber neutralisiert und nicht in Ihrem Körper ansammeln, solange Ihr Risiko gering bleibt.

Außerdem habe mindestens 100 Ländern auf der ganzen Welt, um die Konzentrationen dieser Verbindungen regulieren - auch wenn einige haben strengere Standards als andere (5).

ZUSAMMENFASSUNG Mykotoxine sind giftige Chemikalien durch Formen hergestellt - kleine Pilze , die in der Umwelt zu finden sind. Schimmelpilze und Mykotoxine können in Kulturen wie Getreide und Kaffeebohnen auftreten.

sowohl geröstet und ungerösteter - - Mehrere Studien haben messbare Mengen an Mykotoxinen in Kaffeebohnen gefunden sowie gebrühten Kaffee:

  • 33% der Proben von grünen Kaffeebohnen aus Brasilien hatte geringe Mengen an Ochratoxin A (6).
  • 45% Kaffee Sude aus im Handel erhältlichen Kaffeebohnen enthalten Ochratoxin A (7).
  • Aflatoxine sind in grünen Kaffeebohnen, das höchste Niveau in entkoffeinierten Bohnen. Die Pegel von 42-55% reduziert Röstung ( 8 ).
  • 27% der rösten Kaffee enthielt Ochratoxin A, aber viel höhere Mengen wurden in Chili gefunden (9).

Somit zeigen Anzeichen dafür, dass Mykotoxine in einem großen Prozentsatz von Kaffeebohnen vorhanden sind und es in das endgültige Getränk machen.

Jedoch sind ihre Werte, die weit unterhalb der Sicherheitsgrenze.

Verständlicherweise können Sie nicht wie die Idee der Giftstoffe in Ihrem Nahrungsmittel oder Getränke mit. hält immer noch, wenn man bedenkt, dass Giftstoffe - einschließlich Mykotoxine - überall sind, so dass es unmöglich ist, sie vollständig zu vermeiden.

Laut einer Studie, die fast alle Arten von Lebensmitteln können mit Mykotoxinen kontaminiert, und Blut praktisch jeder kann für Ochratoxin A positiv getestet Es wurde in der menschlichen Muttermilch auch gefunden (10. 11).

Verschiedene andere Nahrungsmittel und Getränke enthalten messbar - aber akzeptabel - Ebenen von Mykotoxinen auch, wie Getreide, Rosinen, Bier, Wein, dunkle Schokolade und Erdnussbutter (12. 13).

Deshalb, obwohl Sie werden Einnahme kann und das Einatmen jeden Tag verschiedene Toxine, sollten Sie nicht beeinträchtigt werden, wenn ihre Mengen klein sind.

Ansprüche, die Mykotoxine für bitterer Geschmack Kaffees verantwortlich ist, sind auch nicht korrekt. Die Menge an Tanninen in Kaffee bestimmt seine Bitterkeit - Hinweise darauf, dass Mykotoxine etwas mit dem zu tun hat, es fehlt.

qualitativ hochwertige Produkte Einkauf - ob Kaffee oder andere Lebensmittel - in der Regel eine gute Idee ist, aber für Mykotoxin freier Kaffeebohnen ist wahrscheinlich eine Verschwendung von Geld mehr zu zahlen.

ZUSAMMENFASSUNG Spurenmengen von Mykotoxinen wurden in den Kaffeebohnen, aber die Mengen sind weit unter Sicherheitsgrenzen und zu niedrig ist von praktischer Bedeutung gefunden.

Schimmelpilze und Mykotoxine in Lebensmitteln sind nichts Neues.

Sie sind gut bekannte Probleme und Kaffeebauern haben effiziente Wege gefunden, um mit ihnen zu beschäftigen.

Die wichtigste Methode ist Naßverarbeitung genannt, die von den meisten der Formen und Mykotoxine werden effektiv zu befreien ( 14 ).

Rösten der Bohnen tötet auch die Formen, die die Mykotoxine produzieren. Nach einer Studie, Rösten können Ochratoxin A Niveau von 69-96% reduzieren (fünfzehn).

Kaffeequalität wird nach einem Notensystem bewertet, und das Vorhandensein von Schimmelpilzen oder Mykotoxine senkt diese Partitur.

Was mehr ist, Kulturen verworfen erhalten, wenn sie einen bestimmten Wert nicht überschreiten.

Auch minderwertige Kaffeesorten haben weit unter die Sicherheit von den Aufsichtsbehörden festgelegten Grenzen und deutlich unter dem Niveau Schaden zuzufügen gezeigt.

In einer spanischen Studie, die insgesamt Ochratoxin A Exposition bei Erwachsenen nur 3% des Höchstgehaltes als sicher von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) angesehen wird geschätzt wurde (16).

Eine weitere Studie zeigte , dass 4 Tassen Kaffee bieten täglich nur 2% der Ochratoxin A Exposition sicher von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) als ( 17 ).

Decaf Kaffee neigt in Mykotoxine höher zu sein, als Koffein das Wachstum der Schimmelpilze hemmt. Instant-Kaffee enthält auch höhere Ebene. Dennoch sind die Ebenen immer noch zu niedrig Anlass zur Besorgnis (18).

ZUSAMMENFASSUNG Kaffeemaschinen sind uns bewusst , der Mykotoxin - Ausgabe und Verwendung Methoden wie Nassverarbeitung deutlich Mengen dieser Verbindungen zu reduzieren.

Mykotoxine sind in kleinen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich Kaffee gefunden.

Doch ihre Ebene streng von den Herstellern und Lebensmittelsicherheitsbehörden überwacht werden sollen. Wenn Sicherheitsgrenzen überschritten werden, werden die Lebensmittelprodukte zurückgerufen oder verworfen.

Die Forschung zeigt , dass die Vorteile von Kaffee bei weitem noch nicht die Negative überwiegen. Darüber hinaus Hinweise darauf , dass Low-Level - Mykotoxin - Exposition vorschlagen schädlich fehlt.

wenn Sie noch wollen das Risiko minimieren, trinkt nur Qualität, koffeinhaltigen Kaffee und bewahren Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort.

Es ist auch eine gute Idee zu vermeiden , Zucker oder schweren Creamer Zugabe Ihres Kaffee zu halten , so gesund wie möglich .

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