Veröffentlicht am 10 July 2019

Sollten Sie Refrigerate Eier?

Während die meisten Amerikaner speichern Eier im Kühlschrank, tun viele Europäer nicht.

Dies liegt daran, dass Behörden in den meisten europäischen Ländern sagen Kälte Eier ist nicht erforderlich. Aber in den Vereinigten Staaten, wird es als unsicher Eier bei Raumtemperatur zu lagern.

Als solche können Sie über den besten Weg fragen, Eier zu halten.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

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Salmonellen ist eine Art von Bakterien , die im Darm von vielen Warmblütern leben. Es ist absolut sicher , wenn sie innerhalb des Tieres Darm - Trakt enthalten, kann aber schwere Krankheit verursachen , wenn es die Nahrungsmittelversorgung eintritt.

Salmonellen - Infektionen können unangenehme Symptome verursachen wie Erbrechen und Durchfall und sind besonders gefährlich - sogar tödlich - für ältere Erwachsene, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem (1).

Häufige Quellen von Salmonellen - Ausbrüche sind Alfalfa - Sprossen, Erdnussbutter , Huhn und Eier. In den 1970er und 1980er Jahren wurden Eier verantwortlich für 77% der bestimmt Salmonellen - Ausbrüche in den Vereinigten Staaten (2. 3).

Dies veranlasste Bemühungen Ei Sicherheit zu verbessern. Die Infektionsraten seit gesunken, obwohl Salmonellen - Ausbrüche noch auftreten (3).

Ein Ei kann verunreinigt sein Salmonellen entweder extern, wenn Bakterien die Eischale eindringen, oder intern, wenn das Huhn selbst durch Salmonellen in das Ei übertragen , und die Bakterien wurden , bevor die Schale ausgebildet (4).

Handhabung, Lagerung und Kochen sind unerlässlich , um zu verhindern Salmonellen - Ausbrüche von kontaminierten Eiern.

Zum Beispiel speichern Eier unter 40 ° F (4 ° C) hält , das Wachstum von Salmonellen und dem Kochen Eier tötet auf mindestens 160 ° F (71 ° C) gegebenenfalls vorhandene Bakterien.

Da Salmonellen Behandlung variiert je nach Land - wie detailliert unten - Kälte Eier in einigen Regionen notwendig sein können , andere aber nicht.

ZUSAMMENFASSUNG Salmonella ist ein Bakterium , das Lebensmittel übertragene Krankheiten häufig verursacht. Wie Länder behandeln Eier für Salmonellen bestimmt , ob sie müssen gekühlt werden.

In den Vereinigten Staaten, Salmonellen werden meist von außen behandelt.

Bevor Eier verkauft werden, durchlaufen sie einen Sterilisationsprozess. Sie sind in heißem Seifenwasser und mit einem Desinfektionsmittel besprüht gewaschen, die alle Bakterien auf der Schale abtötet (5. 6).

Eine Handvoll anderer Nationen, darunter Australien, Japan und die skandinavischen Länder behandeln Eier auf die gleiche Weise.

Diese Methode ist sehr effektiv bei der die Bakterien auf rohen Eiern gefunden zu töten. Es wird jedoch nichts zu töten Bakterien, die bereits im Ei sein kann - das ist oft, was die Menschen krank macht (5. 6. 7).

Der Waschvorgang kann auch die Cuticula des Eis entfernen, die eine dünne Schicht auf der ist Eischale , die es schützt.

Wenn die Kutikula entfernt wird, werden alle Bakterien, die mit dem Ei nach der Sterilisierung in Berührung kommen, werden leichter in der Lage sein, um die Hülle zu durchdringen und den Inhalt des Eies kontaminieren (8. 9).

Während Kälte Bakterien nicht tötet, es reduziert das Risiko von Krankheit durch die Anzahl der Bakterien zu begrenzen. Es erschwert auch Bakterien aus der Eischale eindringende (10. 11).

Dennoch ist es ein weiterer wichtiger Grund, dass Eier in den Vereinigten Staaten im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Zu halte Bakterien auf ein Minimum erfordert die Food and Drug Administration (FDA) Eier im Handel verkauft und gelagert unter 45 ° F (7 ° C) transportiert werden.

Sobald Eier gekühlt worden sind, müssen sie gekühlt aufbewahrt werden zur Vermeidung von Kondensation auf der Schale von Bildung, wenn sie aufzuwärmen. Diese Feuchtigkeit erleichtert Bakterien um die Schale zu durchdringen.

Daher sollten alle kommerziell produzierten Eier in den Vereinigten Staaten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

ZUSAMMENFASSUNG In den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern, Eier werden gewaschen, desinfiziert und gekühlt , um Bakterien zu minimieren. Eier in diesen Ländern müssen gekühlt bleiben das Risiko einer Kontamination zu minimieren.

Viele europäische Länder haben nicht im Kühlschrank lagern ihre Eier, obwohl sie die gleiche erlebt Salmonellen - Epidemie in den 1980er Jahren.

Während die Vereinigten Staaten Vorschriften zum Waschen Ei umgesetzt und Kältetechnik , verbesserten viele europäischen Länder sanitäre Einrichtungen und geimpften Hühner gegen Salmonellen - Infektion in erster Linie zu verhindern (12. 13).

Zum Beispiel, nach einem Programm im Vereinigten Königreich alle Legehennen gegen die am häufigsten Stamm dieses Bakterium geimpft, die Zahl der Salmonellen sanken Fälle im Land auf den niedrigsten Stand seit Jahrzehnten (13).

Im Gegensatz zu den Vereinigten Staaten, Waschen und Desinfizieren von Eiern sind illegal in der Europäischen Union. Allerdings, Schweden und die Niederlande sind Ausnahmen ( 14 ).

Während dies für die Amerikaner unhygienischen scheinen kann, werden die Eierschale und Oberhaut unversehrt gelassen, als eine Schicht der Verteidigung gegen Bakterien funktionieren (4).

Neben der Kutikula, Eiweiß haben auch natürliche Abwehr gegen Bakterien, die das Ei für bis zu drei Wochen schützen können (4. fünfzehn).

Daher ist es in fast ganz Europa im Kühlschrank lagern Eier als unnötig angesehen.

In der Tat empfiehlt die Europäische Union, dass Eier kühl gehalten werden - aber nicht gekühlt - in Supermärkten zu verhindern, dass Aufwärmen und Bildung Kondensation während Ihrer Reise nach Hause.

Da Eier aus der Europäischen Union behandelt werden anders als in den USA, ist es in Ordnung Eier zu halten aus dem Kühlschrank in weiten Teilen Europas, so lange, wie Sie sie planen, bald zu verwenden.

ZUSAMMENFASSUNG In den meisten europäischen Ländern, Salmonellen unter Kontrolle mit präventiven Maßnahmen wie Impfung gehalten. Bauernhöfe sind in der Regel keine Eier erlaubt zu waschen, so dass die Kutikula intakt bleiben, Kälte ausgeschlossen wird .

Auch wenn Sie nicht im Kühlschrank lagern Eier benötigen, können Sie auf Ihrer Position tun wollen so abhängig.

Während Kälte einige Vorteile hat, hat es auch Nachteile. Im Folgenden sind die Vor- und Nachteile von Ei Kühlung.

Pro: Kühlung kann ein Ei der Haltbarkeit verdoppeln

Speichern Sie Ihre Eier im Kühlschrank ist der beste Weg, um Bakterien unter Kontrolle zu halten.

Als zusätzlichen Bonus, es hält auch Eier frischer viel länger als sie bei Raumtemperatur lagern.

Während ein frisches Ei bei Raumtemperatur gelagert werden in der Qualität nach ein paar Tagen zu sinken beginnen und innerhalb von 1-3 Wochen verwendet werden müssen, gehalten Eier im Kühlschrank für mindestens doppelt so lange Qualität und Frische beizubehalten (fünfzehn. 16. 17).

Con: Eier können Aromen im Kühlschrank aufnehmen

Eier können Gerüche und Aromen von anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank, wie frisch geschnittene absorbieren Zwiebeln .

Allerdings können Eier in ihrem Karton und Dichtungs Nahrungsmittel mit starken Gerüchen in luftdichten Behältern Speicher dieses Auftreten verhindern.

Con: Eier sollten nicht in der Kühlschranktür lagern

Viele Leute halten ihre Eier in ihrem Kühlschrank Tür.

Dies kann jedoch, sie zu Temperaturschwankungen ausgesetzt jedes Mal, wenn Sie Ihren Kühlschrank öffnen, die das Bakterienwachstum fördern, und legt die Eier Schutzmembranen beeinträchtigen (4).

Daher ist Eier auf einem Regal in der Nähe der Rückseite des Kühlschranks halten am besten.

Con: Kalte Eier dürfen nicht zum Backen am besten

Schließlich behaupten einige Köche, dass bei Raumtemperatur Eier zum Backen am besten sind. Als solche, schlagen einige gekühlte Eier vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur kommen lassen.

Wenn dies für Sie wichtig ist, ist es als sicher Eier bei Raumtemperatur verlassen bis zu zwei Stunden. Dennoch sollten Sie sicher sein, sie auf eine sichere Temperatur zu kochen (18).

ZUSAMMENFASSUNG Refrigeration hält Eier frisch für mehr als doppelt so lang wie Eier bei Raumtemperatur gehalten. Doch müssen sie richtig Änderungen Geschmack und Temperatur zu verhindern gespeichert werden.

Ei Kälte Ob erforderlich ist , hängt von Ihrem Standort, da Salmonellen Behandlung variiert je nach Land.

In den Vereinigten Staaten müssen, frische Eier gekühlt werden Ihr Risiko zu minimieren Lebensmittelvergiftung . Doch in vielen Ländern in Europa und auf der ganzen Welt, ist es in Ordnung Eier bei Raumtemperatur für ein paar Wochen zu halten.

Wenn Sie nicht die beste Speichermethode für Ihre wissen , Eier , fragen Sie bei Ihrer lokalen Lebensmittelsicherheitsbehörde , um zu sehen , was empfohlen wird .

Wenn Sie noch unsicher sind, Kühlung ist der sicherste Weg zu gehen.

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