Veröffentlicht am 10 July 2019

Tomaten 101: Nährwerte und Nutzen für die Gesundheit

Die Tomate ( Solanum lycopersicum ) ist eine Frucht von Familie der Nacht in Südamerika heimisch.

Trotz botanisch eine Frucht ist, ist es in der Regel gegessen und wie ein Gemüse zubereitet.

Tomaten sind die Hauptnahrungsquelle des Antioxidans Lycopin, die vielen gesundheitlichen Vorteile in Verbindung gebracht worden, darunter ein geringeres Risiko von Herzerkrankungen und Krebs.

Sie sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K.

In der Regel rot, wenn reif, Tomaten können auch in einer Vielzahl von Farben, wie Gelb, Orange, Grün und Purpur. Was mehr ist, gibt es viele Unterarten von Tomaten mit verschiedenen Formen und Geschmack.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Tomaten wissen müssen.

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Der Wassergehalt der Tomaten beträgt rund 95%. Das andere 5% besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Faser .

Hier sind die Nährstoffe in einer kleinen (100 Gramm) rohen Tomaten (1):

  • Kalorien: 18
  • Wasser: 95%
  • Protein: 0,9 g
  • Kohlenhydrate: 3,9 g
  • Zucker: 2,6 g
  • Faser: 1,2 Gramm
  • Fett: 0,2 g

carbs

Kohlenhydrate umfassen 4% der rohen Tomaten, die für ein Medium Probe (123 Gramm) auf weniger als 5 Gramm Kohlenhydrate beträgt.

Einfacher Zucker , wie Glucose und Fructose, macht fast 70% des Kohlenhydratanteils auf.

Ballaststoff

Tomaten sind eine gute Quelle der Faser , Bereitstellen etwa 1,5 Gramm pro durchschnittlicher Größe Tomate.

Die meisten der Fasern (87%) in Tomaten unlöslich sind, in Form von Hemicellulose, Cellulose und Lignin ( 2 ).

ZUSAMMENFASSUNG Frische Tomaten sind wenig Kohlenhydrate. Der Kohlenhydratanteil besteht im wesentlichen aus einfachen Zuckern und unlöslichen Fasern. Diese Früchte sind zum größten Teil aus Wasser.

Tomaten sind eine gute Quelle für einige Vitamine und Mineralstoffe:

  • Vitamin C. Dieses Vitamin ist ein essentieller Nährstoff und Antioxidans. Eine mittelgroße Tomate kann vorsehen , etwa 28% des Referenztagesdosis (RDI).
  • Kalium. Ein essentielles Mineral, Kalium ist für die Blutdruckkontrolle und Herzerkrankungen Prävention von Vorteil (3).
  • Vitamin K1. Auch bekannt als phylloquinone, Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit ( 4 ,5).
  • Folat (Vitamin B9). Einer der B - Vitamine, Folsäure ist wichtig für die normale Gewebewachstum und die Zellfunktion. Es ist besonders wichtig für Schwangere (6. 7).
ZUSAMMENFASSUNG Tomaten sind eine gute Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin C, Kalium, Vitamin K und Folsäure.

Der Gehalt an Vitaminen und Pflanzenstoffe in Tomaten kann stark zwischen den Sorten und Abtastperioden variieren ( 8 ,9. 10).

Die wichtigsten Pflanzenstoffe in Tomaten sind:

  • Lycopin. Ein rotes Pigment und Antioxidans wurde Lycopin ausgiebig für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit untersucht (11).
  • Beta-Carotin. Ein Antioxidans , das in Ihrem Körper oft in Vitamin A umgewandelt wird Lebensmittel einen gelben oder orange Farbton, Beta - Carotin gibt.
  • Naringenin. Gefunden in Tomaten Haut hat dieser Flavonoid wurde gezeigt, verringert Entzündung bei Mäusen und Schutz gegen verschiedene Krankheiten (12).
  • Chlorogensäure. Eine leistungsfähige Antioxidans - Verbindung, kann Chlorogensäure Blutdruck bei Menschen mit erhöhten Niveaus niedriger (13. 14).

Chlorophylle und Carotinoide wie Lycopin sind für die reiche Farbe von Tomaten verantwortlich.

Wenn der Reifungsprozeß beginnt, wird das Chlorophyll (grün) abgebaut und Carotinoide (rot) werden synthetisiert (fünfzehn, 16 ).

Lycopin

Lycopin - die am häufigsten vorkommende Carotinoid in gereiften Tomaten - ist besonders bemerkenswert , wenn es um die Frucht der Pflanze Verbindungen kommt.

Es ist in den höchsten Konzentrationen in der Haut (17, 18 ).

Im Allgemeinen ist die röter die Tomate, desto mehr Lycopin hat (19).

Tomatenprodukte - wie Ketchup, Tomatensaft , Tomatenmark und Tomatensoße - sind die reichsten Nahrungsquellen von Lycopin in der westlichen Ernährung und bieten mehr als 80% des diätetischen Lycopin in den Vereinigten Staaten (20. 21).

Gramm für Gramm, ist die Menge an Lycopin in verarbeiteten Tomatenprodukten oft viel höher als in frischen Tomaten (22, 23 ).

Zum Beispiel Ketchup bietet 10-14 mg Lycopin pro 3,5 Unzen (100 Gramm), während eine kleine, frische Tomaten (100 g) enthalten nur 1-8 mg ( 24 ).

Denken Sie jedoch daran, dass Ketchup oft in sehr kleinen Mengen konsumiert wird. So kann es einfacher sein, Ihre Lycopinaufnahme nicht verarbeitete Tomaten durch den Verzehr von stoßen - die auch als Ketchup weit weniger Zucker haben.

Andere Lebensmittel in Ihrer Ernährung kann eine starke Wirkung auf Lycopin Absorption haben. Consuming diese Pflanze Verbindung mit einer Quelle von Fett kann Absorption erhöhen, indem sie bis zu viermal (25).

Doch nicht jeder nimmt Lycopin mit der gleichen Rate (26).

Auch wenn verarbeitete Tomatenprodukte höher in Lycopin sind, ist es immer noch frisch, ganz Tomaten, wann immer möglich, empfohlen zu konsumieren.

ZUSAMMENFASSUNG Lycopin ist eine der am häufigsten vorkommenden Pflanzenstoffe in Tomaten. Es ist in den höchsten Konzentrationen in Tomaten - Produkten, wie Ketchup, Saft, Paste und Soße gefunden.

Der Verzehr von Tomaten und Produkten auf Tomatenbasis wurde zu einer verbesserten Gesundheit der Haut und ein geringeres Risiko von Herzerkrankungen und Krebs.

Herz Gesundheit

Herzkrankheiten - einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall - ist die weltweit häufigste Todesursache.

Eine Studie in Männer mittleren Alters verbunden niedrige Blutspiegel von Lycopin und Beta-Carotin zu einem erhöhten Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen (27. 28).

Zunehmende Hinweise aus klinischen Studien legen nahe, dass mit Lycopin Ergänzung helfen kann niedrigere LDL (schlechte Cholesterin) (29).

Klinische Studien von Tomatenprodukten zeigen Vorteile gegenüber Entzündung und Marker für oxidativen Stress (30. 31).

Sie zeigen auch eine schützende Wirkung auf die innere Schicht der Blutgefäße und kann das Risiko von Blutgerinnseln verringern (32. 33).

Krebsvorsorge

Krebs ist das unkontrollierte Wachstum von abnormalen Zellen , die über ihre normalen Grenzen zu verbreiten, oft eindringende andere Teile des Körpers.

Beobachtungsstudien haben Verbindungen zwischen Tomaten festgestellt - und Tomaten - und weniger Fällen von Prostata-, Lungen- und Magenkrebs (34. 35).

Während das hohe Lycopin-Gehalt verantwortlich wird angenommen, Forschung am Menschen mit hohen Qualität erforderlich, um die Ursache für diese Leistungen zu bestätigen (36. 37. 38).

Eine Studie bei Frauen zeigt, dass hohe Konzentrationen von Carotinoiden - in hohen Mengen in Tomaten gefunden - gegen Brustkrebs schützen können (39. 40).

Die Gesundheit der Haut

Tomaten werden als für Nützlinge die Gesundheit der Haut .

Tomaten-basierte Lebensmittel reich an Lycopin und andere Pflanzenstoffe schützen vor Sonnenbrand (41. 42).

Laut einer Studie, die Menschen , die Einnahme 1,3 Unzen (40 g) Tomatenpaste - 16 mg Lycopin bieten - mit Olivenöl für jeden Tag 10 Wochen 40% weniger Sonnenbrände erlebt (43).

ZUSAMMENFASSUNG Studien zeigen , dass Tomaten und Tomatenprodukte können das Risiko von Herzerkrankungen und verschiedenen Krebsarten reduzieren. Diese Frucht ist auch vorteilhaft für die Gesundheit der Haut, da sie gegen Sonnenbrand schützen können.

Wenn Tomaten zu reifen beginnen, erzeugen sie ein gasförmiges Hormon Ethylen (44. 45).

Im Handel sind angebaute Tomaten, während immer noch grün und unreif geerntet und transportiert werden. sie rot zu machen, vor dem Verkauf, Lebensmittelunternehmen sprühen sie mit künstlichem Ethylengas.

Dieses Verfahren hemmt die Entwicklung des natürlichen Geschmacks und kann in geschmacklos Tomaten (Ergebnis 46 ).

Daher kann schmecken lokal angebaute Tomaten besser, weil sie natürlich reifen gelassen sind.

Wenn Sie nicht gereifte Tomaten kaufen, können Sie den Reifeprozess beschleunigen, indem sie in einem Zeitungs Verpackung und auf der Küchentheke für ein paar Tage zu halten. So stellen Sie sicher, dass sie täglich für Reife zu überprüfen.

ZUSAMMENFASSUNG Tomaten werden oft während noch grün geerntet und unreif, reifte dann künstlich mit Ethylengas. Dies kann zu weniger Geschmacksentwicklung führen, was zu fad Tomaten.

Tomaten sind in der Regel gut verträglich und Tomatenallergie ist sehr selten (47. 48).

Allergie

Obwohl Tomate Allergie ist selten, Personen allergisch auf Gräserpollen sind eher Tomaten allergisch sein.

Dieser Zustand wird als Pollen-Food-Allergie-Syndrom oder oral-Allergie-Syndrom (49).

Bei der oralen Allergiesyndrom, das Immunsystem Angriffe Obst- und Gemüseproteinen, die ähnlich wie Pollen sind, die im Mund zu allergischen Reaktionen wie Juckreiz führt, Kratzen im Hals, oder Schwellungen im Mund oder Rachen (50).

Menschen mit Latex-Allergie kann auch Kreuzreaktivität mit Tomaten erleben (51. 52).

ZUSAMMENFASSUNG Tomaten sind in der Regel gut verträglich , aber allergische Reaktionen bei Menschen allergisch auf Gräserpollen verursachen können.

Tomaten sind saftig und süß, voller Antioxidantien und helfen , verschiedene Krankheiten bekämpfen kann.

Sie sind besonders hoch in Lycopin, eine Pflanze Verbindung zu einem verbesserten Gesundheit des Herzens verbunden ist, Krebsprävention und Schutz vor Sonnenbrand.

Tomaten können ein wertvoller Teil einer seine gesunden Ernährung .