Veröffentlicht am 10 July 2019

Butter 101: Nährwerte und Nutzen für die Gesundheit

Butter ist ein beliebtes Milchprodukt aus Kuhmilch.

Bestehend aus Milchfett, die von anderen Milchbestandteilen abgetrennt wurde, hat es ein reiches Aroma und wird weithin als Brotaufstrich verwendet wird, sowie zum Kochen und Backen.

In den letzten Jahrzehnten, Butter wurde für Herzerkrankungen verantwortlich gemacht wegen seiner hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Allerdings ist Butter heute weithin als gesund - zumindest, wenn sie in Maßen verwendet.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Butter wissen müssen.

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Der erste Schritt in Butterproduktion beinhaltet Trenn Sahne von der Milch.

In der Vergangenheit war, Milch einfach stehen gelassen , bis die Creme auf die Oberfläche stieg, an dem sie abgeschöpft wurde verweisen. Creme steigt , weil Fett ist leichter als die anderen Milchkomponenten.

Moderne Creme Produktion beinhaltet ein effizienteres Verfahren genannt Zentrifugation.

Butter wird dann aus Sahne hergestellt über Buttern, die beinhaltet die Creme, bis die Milchfett schütteln - oder Butter - Klumpen zusammen und trennt sich von dem flüssigen Teil - oder Buttermilch.

Nachdem die Buttermilch weg abgelassen wird die gebuttert weiter, bis sie für die Verpackung bereit ist.

ZUSAMMENFASSUNG Butter durch Trennen Creme aus der Milch produziert, dann die Creme Buttern die zusätzliche Flüssigkeit abzulassen.

Da es hauptsächlich aus Fett bestehen hat, Butter ist eine hochkalorische Nahrung. Ein Esslöffel (14 Gramm) von Butter Pack etwa 100 Kalorien , die zu 1 mittelgroßen ähnlich ist Banane .

Die Nährwerte für 1 Esslöffel (14 Gramm) gesalzene Butter sind (2):

  • Kalorien: 102 <
  • Wasser: 16%
  • Protein: 0,12 Gramm
  • Kohlenhydrate: 0,01 g
  • Zucker: 0,01 g
  • Faser: 0 Gramm
  • Fett: 11,52 Gramm
    • Gesättigte: 7,29 Gramm
    • Einfach ungesättigte: 2,99 Gramm
    • Polyungesättigten: 0,43 g
    • Trans: 0,47 Gramm
ZUSAMMENFASSUNG Butter enthält signifikante Mengen an Kalorien und Fett, die Verpackung über 100 Kalorien und 11 Gramm Fett in 1 Esslöffel (14 Gramm).

Butter ist etwa 80% Fett, und der Rest ist vor allem Wasser.

Es ist im Grunde das Fett Teil der Milch , die aus dem Protein und Kohlenhydrate isoliert wurden.

Butter ist eines der komplexesten aller Nahrungsfette, mehr als 400 verschiedene Fettsäuren enthalten.

Es ist sehr hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren (ca. 70%) und hält eine angemessene Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren (ca. 25%).

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind nur in minimalen Mengen, die aus etwa 2,3% des Gesamtfettgehalt (1. 2).

Andere Arten von Fettstoffen in Butter gefunden enthalten Cholesterin und Phospholipide.

Kurzkettiger Fettsäuren

Etwa 11% der gesättigten Fettsäuren in Butter ist kurzkettige Fettsäuren (SCFA), die häufigste davon ist Buttersäure (1).

Buttersäure ist eine einzigartige Komponente des Milchfett von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen.

Butyrat, die eine Form von Buttersäure ist, gezeigt , wurde die Entzündung zu verringern im Verdauungssystem und hat als eine Behandlung für Morbus Crohn verwendet (3).

Dairy Transfette

Im Gegensatz zu Transfettsäuren in verarbeiteten Lebensmitteln, Milchtransfette sind gesund.

Butter ist die reichste Quelle für diätetische Milchtransfettsäuren, die am häufigsten von denen Vaccensäure und konjugierte Linolsäure (CLA) ( 4 ).

CLA ist mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteile verbunden sind (5).

Retorten und Tierstudien zeigen, dass CLA gegen bestimmte Arten von Krebs schützen kann (6. 7. 8).

CLA wird auch als Gewichtsverlust Ergänzung verkauft (9).

Allerdings sind nicht alle Studien unterstützen seine gewichtsreduzierende Wirkung, und es ist möglich , dass hohe Dosen von CLA Ergänzungen metabolische Gesundheit schaden kann (10. 11. 12).

ZUSAMMENFASSUNG Butter besteht hauptsächlich aus Fett bestehen, wie gesättigten, einfach ungesättigten und Milchtransfette.

Butter ist eine reiche Quelle von mehreren Vitaminen - insbesondere fettlöslich diejenigen .

Die folgenden Vitamine sind in hohen Mengen in Butter gefunden:

  • Vitamin A. Es ist das am häufigsten vorkommende Vitamin in Butter. Ein Eßlöffel (14 Gramm) liefert etwa 11% des Referenz Daily Intake (RDI) (2).
  • Vitamin D. Butter ist eine gute Quelle für Vitamin D.
  • Vitamin E. Ein starkes Antioxidans ist Vitamin E häufig in fetthaltigen Lebensmitteln gefunden.
  • Vitamin B12. Auch Cobalamin, Vitamin B12 genannt wird , nur in Lebensmitteln tierischen oder bakteriellen Ursprungs, wie Eier, Fleisch, Milchprodukte und fermentierten Lebensmitteln gefunden.
  • Vitamin K2. Eine Form von Vitamin K, das Vitamin - auch genannt Menachinon - schützt vor Herzkrankheiten und Osteoporose (13. 14. fünfzehn).

Allerdings Butter trägt nicht viel zur gesamten täglichen Aufnahme dieser Vitamine, weil Sie in der Regel in kleinen Mengen konsumieren.

ZUSAMMENFASSUNG Butter ist reich an verschiedenen Vitaminen, einschließlich A, D, E, B12 und K2.

Wenn in üblichen Mengen gegessen, Butter hat einige bekannte schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit.

Allerdings führen zu können sehr gut Butter in großen Mengen isst Gewichtszunahme und die damit verbundene gesundheitliche Probleme, vor allem im Zusammenhang mit einer hochkalorischen Ernährung.

Einige Nachteile werden im Folgenden erläutert.

Milch-Allergie

Obwohl Butter in Protein sehr niedrig ist, enthält es immer noch genug allergene Molkenproteine Reaktionen hervorrufen.

Daher sollen die Menschen mit einer Milchallergie mit Butter vorsichtig sein - oder es ganz vermeiden.

Laktoseintoleranz

Butter enthält nur Spuren von Laktose , so moderater Konsum sollte für die meisten Menschen mit Laktose - Intoleranz sicher sein.

Kultivierte Butter (aus fermentierter Milch) und geklärte Butter - auch genannt Ghee - bietet noch weniger Laktose und kann besser geeignet sein.

Herz Gesundheit

Herz-Krankheit ist eine der häufigsten Todesursachen in der modernen Gesellschaft.

Das Verhältnis zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen ist ein umstrittenes Thema seit mehreren Jahrzehnten (16, 17 ,18. 19).

Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren können Konzentrationen von LDL (schlechter Cholesterin) im Blut erhöhen, was einen Risikofaktor für Herzerkrankungen ist (20).

Allerdings weisen Kritiker darauf hin, dass gesättigte Fettsäuren nicht die Art von LDL erhöhen am stärksten mit Herzkrankheit - kleinen, dichten LDL (sdLDL) Teilchen (21. 22).

Darüber hinaus haben viele Studien können keine Verbindung zwischen Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen finden (16. 23. 24).

Das gleiche gilt für hochfetthaltige Milchprodukte wie Butter. Einige Studien zeigen, dass eine hohe fetthaltige Milchprodukte nicht erhöhen das Risiko von Herzkrankheit (18).

Bemerkenswert ist , verbinden andere Beobachtungsstudien Aufnahme von fettreichen Milchprodukten , den Nutzen für die Gesundheit des Herzens (25. 26. 27).

Trotz dieser Kontroverse, die meisten offiziellen Ernährungsrichtlinien raten nach wie vor gegen hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren zu essen.

ZUSAMMENFASSUNG Butter ist in der Regel gesund - und wenig Laktose - aber kann zur Gewichtszunahme beitragen , wenn mehr gegessen. Während es für die Erhöhung Risiko für Herzerkrankungen verantwortlich gemacht wurde, zeigen einige Studien es die Gesundheit des Herzens profitieren könnten.

Das Futter der Milchkühe können einen erheblichen Einfluss auf die ernährungsphysiologische Qualität von Butter haben.

Gras gefüttert Butter wird aus der Milch von Kühen, die auf der Weide grasen oder gefüttert werden frisches Gras.

In den Vereinigten Staaten, mit Gras gefüttert Milchprodukte umfassen einen winzigen Teil des Milchsektors. Die meisten Milchkühe werden mit kommerziellen Getreidebasis Feeds (gefüttert 28 ).

In vielen anderen Ländern, wie Irland und Neuseeland, mit Gras gefüttert Milchprodukte sind viel häufiger - zumindest in den Sommermonaten.

Gras gefüttert Butter ist höher in vielen Nährstoffen als Butter von Kühen verarbeitet gefüttert, auf Getreidebasis Feeds oder konserviert Gras (29).

Ein höherer Anteil an frischem Gras in einer Kuh Ernährung erhöht die Menge an gesunden Fett, wie Omega-3 - Fettsäuren und CLA (29. 30. 31, 32 , 33 ).

Darüber hinaus ist der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien - wie Carotinoide und Tocopherolen - ist signifikant höher in bäuerisches Milch ( 34 , 35 ).

Als Ergebnis Butter aus Gras gefüttert Kühe kann eine viel gesündere Wahl.

ZUSAMMENFASSUNG Butter aus Gras gefüttert Kühen höher in vielen Nährstoffen als Butter aus Getreide gefütterten Kühen und kann eine gesündere Option sein.

Butter ist ein Milchprodukt aus Milchfett hergestellt.

Während hauptsächlich aus Fett bestehen, dann ist es auch in vielen Vitaminen reich, vor allem A, E, D und K2.

Allerdings Butter ist nicht besonders nahrhaft, wenn seine große Anzahl von Kalorien berücksichtigen.

Aufgrund seiner hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren hat es sich für ein erhöhtes Risiko für Gewichtszunahme und Herzerkrankungen verantwortlich gemacht. Dennoch weisen mehrere Studien im Gegenteil.

Am Ende des Tages, ist Butter in Maßen gesund - aber bei übermäßigem Verzehr vermieden werden sollte.