Veröffentlicht am 10 July 2019

Speck ist für Sie schlecht oder gut? Die Salty, Crunchy Wahrheit

Viele Menschen haben eine Hassliebe mit Speck.

Sie lieben den Geschmack und Knusprigkeit, sind aber besorgt, dass alles, was Fleisch und Fett verarbeitet schädlich sein könnte.

Nun, viele Mythen in der Geschichte der Ernährung stand nicht den Test der Zeit.

Lassen Sie uns herausfinden, ob die Idee, dass Speck Schaden verursacht ist einer von ihnen.

Speck ist schlecht oder gutShare on Pinterest

Es gibt verschiedene Arten von Speck und das Endprodukt von Hersteller zu Hersteller variieren.

Speck wird aus gemacht Schweinefleisch , obwohl Sie auch ähnliche Produkte wie die Türkei Speck finden.

Bacon geht typischerweise durch ein Härtungsverfahren, bei dem das Fleisch in einer Lösung von Salz getränkt ist, Nitraten und manchmal Zucker. In den meisten Fällen wird der Speck später rauchte.

Die Härtung und Rauchen sind Möglichkeiten, um das Fleisch zu erhalten, aber diese Verarbeitungsmethoden auch auf den charakteristischen Geschmack von Speck beitragen und helfen, seine rote Farbe zu erhalten.

Hinzufügen von Salz und Nitrate macht das Fleisch eine unfreundliche Umgebung für Bakterien zu wachsen. Als Folge hat, Speck eine viel längere Haltbarkeit als frisches Schweinefleisch.

Speck ist ein verarbeitetes Fleisch, aber die Menge an Verarbeitung und die verwendeten Zutaten variieren von Hersteller zu Hersteller.

Zusammenfassung Speck wird aus Schweinefleisch hergestellt und geht durch einen Härtungsprozess , wo sie in Salz, Nitraten und anderen Zutaten getränkt ist.

Die Fette in Speck sind etwa 50% einfach ungesättigten und ein großer Teil davon ist Ölsäure.

Dies ist die gleiche Fettsäure, dass Olivenöl für gelobt wird und allgemein als „Herz-gesunde“ betrachtet (1).

Dann werden etwa 40% gesättigtes Fett, durch einen angemessenen Betrag von Cholesterin begleitet.

Das restliche Fett in Speck ist 40% gesättigt und 10% mehrfach ungesättigte, durch einen angemessenen Betrag von Cholesterin begleitet.

Nahrungscholesterin war ein Anliegen in der Vergangenheit, aber die Wissenschaftler darüber einig, dass es geringe Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut hat (2. 3. 4).

Im Gegensatz dazu sind die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren sehr umstritten. Viele Mediziner sind davon überzeugt, dass eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren eine Hauptursache von Herzerkrankungen ist.

Obwohl hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen kann, haben Studien keine konsistenten Verbindungen zwischen Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen offenbaren gescheitert (5. 6. 7).

Am Ende können die Auswirkungen auf die Gesundheit von gesättigten Fettsäuren auf der abhängig Art von gesättigten Fettsäuren , diätetischen Kontext und die allgemeine Lebensstil der Menschen.

Sie sollten nicht über den hohen Fettgehalt von Speck besorgt, vor allem, da die typische Portionsgröße klein ist.

Zusammenfassung Speck ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, die nicht so schädlich sind wie bisher angenommen. Auch die typische Portionsgröße von Speck klein ist .

Fleisch neigt dazu, sehr nahrhaft und Speck ist keine Ausnahme. Ein typischer 3,5-Unzen (100 Gramm) Teil des gekochten Specks enthält ( 8 ):

  • 37 Gramm von hochwertigem Tierprotein
  • Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 und B12
  • 89% der RDA für Selen
  • 53% der RDA für Phosphor
  • Decent Mengen der Mineralien Eisen, Magnesium, Zink und Kalium

Allerdings sind alle in Speck gefunden Nährstoffe werden auch in anderen, weniger verarbeitete Schweinefleisch-Produkte gefunden.

Zusammenfassung Schweinefleisch ist reich an vielen Nährstoffen, einschließlich Protein und mehrere Vitamine. Das gleiche gilt für Speck.

Da Salz in dem Härtungsverfahren verwendet wird, hat Speck einen ziemlich hohen Salzgehalt.

Essen Lebensmittel mit hohem Salz wurde mit einem erhöhten Risiko von Magenkrebs assoziiert (9).

Exzessive Salzaufnahme kann auch den Blutdruck bei Menschen mit Salzempfindlichkeit erhöhen (10).

Obwohl Bluthochdruck auf lange Sicht schädlich ist, haben Studien keinen konsistenten Zusammenhang zwischen Salzkonsum und Tod durch Herzkrankheit ergab (11).

Dennoch, wenn Sie hohen Blutdruck haben und vermuten, können Sie Salz empfindlich sein, betrachten Sie die Aufnahme von salzigen Lebensmitteln zu begrenzen, einschließlich Speck.

Weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen von Salz Besuche diesen Artikel .

Zusammenfassung Essen viel Speck und andere salzige Lebensmittel erhöht den Blutdruck in salzempfindlichen Menschen. Es kann auch das Risiko von Magenkrebs erhöhen.

Verarbeitetes Fleisch enthält auch Zusätze wie Nitrate und Nitrite .

Das Problem mit diesen Additiven ist, dass Hoch Heizkochvorrichtung bewirkt, dass sie Verbindungen genannt Nitros bilden, die bekannte Karzinogene sind (12).

Jedoch sind Antioxidantien wie Vitamin C und Erythorbinsäure nun häufig während des Härtungsprozesses zugegeben. Diese reduzieren effektiv Bacons Nitrosamin-Gehalt (13).

Speck enthält viel weniger als Nitrosamin es in der Vergangenheit getan haben, aber die Wissenschaftler sind immer noch besorgt, dass eine hohe Zufuhr das Risiko von Krebs erhöhen können (12).

Es enthält auch verschiedene andere potenziell schädliche Verbindungen, die im nächsten Kapitel besprochen werden.

Zusammenfassung Gebratener Speck kann in Nitros hoch sein, die krebserregend sind. Allerdings haben Lebensmittelhersteller gelungen , das Nitrosamin - Gehalt signifikant durch Zugabe von Vitamin C zu reduzieren

Wenn es darum geht , Kochen von Fleisch , ist es wichtig , das Gleichgewicht zu finden. Verkochen ist ungesund, aber undercooking kann auch ein Anliegen sein.

Wenn Sie zu viel Wärme verwenden und das Fleisch verbrennen, wird es schädliche Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterocyclische Amine bilden, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden (14).

Auf der anderen Seite können einige Fleisch Krankheitserreger wie Bakterien, Viren und Parasiten enthalten.

Aus diesem Grunde müssen Sie Fleisch gut genug, aber nicht zu viel, um kochen.

Zusammenfassung Das Fleisch sollte gut genug gekocht werden , um mögliche Krankheitserreger zu töten, aber nicht so viel , dass es verbrannt wird.

In den letzten Jahrzehnten haben Ernährungswissenschaftler besorgt über die gesundheitlichen Auswirkungen von Speck und andere Fleischwaren .

Viele Beobachtungsstudien haben eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Insbesondere verarbeitetem Fleisch wurde mit Darm-, Brust-, Leber- und Lungenkrebs verbunden ist, sowie andere (fünfzehn. 16).

Darüber hinaus gibt es Verbindungen zwischen verarbeitetem Fleisch und Herzerkrankungen.

Eine große Analyse von prospektiven Studien wurde festgestellt, dass verarbeitetes Fleisch signifikant sowohl mit Herzkrankheiten und Diabetes assoziiert (17).

Doch die Menschen, die eine Menge von verarbeitetem Fleisch essen neigen eine ungesunde Lebensweise im Allgemeinen zu folgen. Sie sind eher zu rauchen und weniger häufig ausüben.

Unabhängig davon sollten diese Ergebnisse nicht ignoriert werden, da die Verbände konsistent und ziemlich stark sind.

Zusammenfassung Beobachtende Studien zeigen durchweg eine Verbindung zwischen Fleischkonsum, Herzerkrankungen und verschiedenen Arten von Krebs.

Viele Studien haben verarbeitete Fleischprodukte verbunden ist, wie Speck, mit Krebs und Herzerkrankungen.

Alle von ihnen sind Beobachtungsstudien, die Kausalität nicht beweisen kann. Dennoch haben ihre Ergebnisse ziemlich konsequent.

Am Ende des Tages, müssen Sie Ihre eigene Wahl treffen und einen Blick auf die Sache objektiv zu nehmen.

Wenn Sie in Ihrem Leben mit Speck denken, ist das Risiko wert, bleiben dann auf eine einfache Regel, die für die meisten verarbeiteten Lebensmitteln gilt: Mäßigung der Schlüssel.

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