Veröffentlicht am 10 July 2019

Was ist der beste Weg, Kartoffeln zu lagern?

Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen und seit mehr als 10.000 Jahren genossen (1).

Zusätzlich zu reich an Kalium ist, sind sie eine große Quelle von Kohlenhydraten und Faser ( 2 ).

Diese schmackhaften Knollen können auf vielfältige Weise hergestellt werden, aber sie sind in der Regel gebacken, gekocht, gebraten, frittiert oder dehydriert.

Die richtige Lagerung kann ihre Haltbarkeit verlängern und unnötigen Abfall vermeiden.

Dieser Artikel bespricht die besten Speichertechniken und enthält Tipps für die frischesten Kartoffeln wählen.

So lagern KartoffelnShare on Pinterest

Lagertemperatur hat einen wesentlichen Einfluss darauf , wie lange Kartoffeln dauern wird.

Bei Lagerung zwischen 43-50 ° F (6-10 ° C), werden rohe Kartoffeln für viele Monate halten , ohne verderben ( 3 ).

Dieser Temperaturbereich ist etwas wärmer als Kälte- und kann in kühlen Kellern, Kellern, Garagen oder Schuppen zu finden.

können Kartoffeln in diesen Bedingungen zu speichern helfen, die Bildung von Sprossen auf der Haut, eines der ersten Anzeichen von Verderb zu verzögern.

In der Tat fand eine Studie , dass Kartoffeln bei kühlen Temperaturen mehr als vervierfacht ihre Haltbarkeit im Vergleich zu deren Speicherung bei Raumtemperatur (Lagerung 3 ).

Lagerung bei niedrigeren Temperaturen hilft auch ihr Gehalt an Vitamin C zu erhalten.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt , dass bei kühlen Temperaturen gelagerten Kartoffeln erhielten bis zu 90% ihres Vitamin C - Gehalts für vier Monate, während die in wärmeren Raumtemperaturen fast 20% ihres Vitamin C verloren nach einem Monat ( 3 ,4).

leicht über Kälte bei Temperaturen Lagerung ist eine gute Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern und Vitamin C-Gehalt zu erhalten.

Zusammenfassung Kartoffeln an einem kühlen Ort speichern hilft , ihre Rate von Sprießen zu verlangsamen und behält ihr Vitamin C - Gehalt.

Sonnenlicht oder fluoreszierendes Licht kann dazu führen, Kartoffelschalen Chlorophyll zu erzeugen, und eine unerwünschte grüne Farbe drehen (1).

Während das Chlorophyll, die Haut grün wird harmlos ist, kann Sonneneinstrahlung große Mengen einer giftigen Chemikalie produziert Solanin genannt.

Viele Menschen verwerfen grüne Kartoffeln aufgrund ihrer höheren Solanin Ebenen ( 5 ).

Solanin schafft einen bitteren Geschmack und verursacht ein brennendes Gefühl im Mund oder Rachen von Menschen, die es empfindlich sind (6).

Solanin ist auch giftig für den Menschen, wenn sie in sehr hohen Mengen konsumiert und kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Einige Fälle von Tod haben sogar berichtet worden (7).

viele Länder haben jedoch verbindliche Richtlinien, die die Menge von Solanin in kommerziellen Kartoffeln begrenzen unter 91 mg pro Pfund (200 mg / kg), so ist dies nicht ein gemeinsames Anliegen (8. 9).

Solanin wird fast ausschließlich in der Schale befindet und ersten 18 Zoll (3,2 mm) des Fleisches. Schnipsel die Haut und das darunter liegende grüne Fleisch können die meisten davon entfernen ( 5 ).

Zusammenfassung Speichern von Kartoffeln in der Dunkelheit verhindert , dass sie grün drehen und einen hohen Solaningehalt zu entwickeln, die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall , wenn sie in hohen Mengen konsumiert.

Während kühle Temperaturen für Kartoffel Lagerung ideal sind, Kühlen und Gefrieren nicht.

Sehr niedrige Temperaturen können „kälteinduzierten Süßung“ führen. Dies geschieht, wenn ein Teil der Stärke zu reduzierenden Zuckern umgesetzt wird (10).

Reduzierende Zucker können krebserregende Stoffe bilden, wie Acrylamide bekannt, wenn gebraten oder ausgesetzt sehr hohe Kochtemperaturen, so ist es am besten Spiegel niedrig zu halten (11, 12 ).

Ungekochte Kartoffeln sollten auch nie in der Gefrierschrank gelagert werden.

Bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt ausgesetzt wird , dehnt sich das Wasser im Inneren Kartoffeln und bildet Kristalle, die die Zellwandstrukturen brechen. Das macht sie matschig und unbrauchbar , wenn abgetaut ( 13 ).

Rohe Kartoffeln können auch braun verfärben, wenn sie Luft in der Gefrierschrank ausgesetzt.

Dies liegt daran , dass die Enzyme , die Bräunung verursacht immer noch aktiv in der Kartoffel sind auch bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt ( 14 ).

Es ist in Ordnung , sie einzufrieren , sobald sie vollständig oder teilweise gekocht, wie der Garvorgang die Bräunung Enzyme und verhindert , dass sie verfärben (deaktiviert 15 ).

Zusammenfassung Rohe Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da kalte Temperaturen die Mengen an reduzierenden Zuckern erhöhen und machen sie krebserregend , wenn gebraten oder geröstet. Sie sollten auch nicht eingefroren werden, da sie nach dem Auftauen matschig und braun werden werden.

Kartoffeln müssen Luftstrom um die Ansammlung von Feuchtigkeit zu verhindern, was zu Verderben führen kann.

Der beste Weg, freie Luftzirkulation zu ermöglichen, ist es, sich in einer offenen Schale oder Papiertüte zu speichern.

Lagerte sich nicht in einem verschlossenen Behälter ohne Belüftung, wie beispielsweise einen Reißverschlusskunststoffbeutel oder lidded Glaswaren.

Ohne Luftzirkulation, die Feuchtigkeit aus den Kartoffeln freigesetzt wird im Innern des Behälters sammeln und das Wachstum von Schimmel und Bakterien (fördern 16 ).

Zusammenfassung Um Ihre Kartoffeln länger dauern, halten sie in einer offenen Schale, Papierbeutel oder einen anderen Behälter mit Löchern für die Belüftung. Dies hilft , die Ansammlung von Feuchtigkeit zu verhindern, die zu verderben führt.

Da Kartoffeln unterirdisch angebaut werden, haben sie oft Schmutz auf ihrer Haut.

Während es den Schmutz abzuspülen vor der Lagerung kann verlockend sein, dauern sie länger, wenn man sie trocken zu halten.

Dies liegt daran, Waschen fügt Feuchtigkeit, die das Wachstum der Pilze und Bakterien fördert.

Warten Sie, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen, dann spülen und schrubben sie mit einem Gemüsebürste alle verbleibenden Schmutz zu entfernen.

Wenn Pestizide sind ein Anliegen, mit einer 10% Essig oder Salzlösung spülen kann mehr entfernen als doppelt so viel Rückstand als Wasser allein (17).

Zusammenfassung Kartoffeln werden viel länger dauern , wenn sie während der Lagerung trocken bleiben und nicht gewaschen , bis sie bereit sind , verwendet werden. Waschen mit einem Salz oder Essig - Lösung kann helfen , mehr Pestizidrückstände entfernen als Wasser allein.

Viele Früchte und Gemüse Ethylengas freisetzen, wie sie reifen, was dazu beiträgt, die Früchte weich werden und sein Zuckergehalt erhöhen (18).

Wenn in der Nähe gespeichert sind , produzieren Reifung können rohe Kartoffeln machen sprießen und erweichen schneller ( 19 ).

Daher speichert keine Kartoffeln in der Nähe von Obst und Gemüse Reif, vor allem Bananen, Äpfeln, Zwiebeln und Tomaten, da sie relativ große Mengen an Ethylen freisetzen (18).

Obwohl es keine Studien bei ausgesehen haben, wie weit Kartoffeln sollten aus Reifung Obst oder Gemüse, Lagerung an den entgegengesetzten Enden eines kühlen, dunklen, gut belüfteten Speisekammer ist wahrscheinlich wirksam gehalten werden.

Zusammenfassung Shop Kartoffeln weg von Produkten Reifung, vor allem Bananen, Tomaten und Zwiebeln, da das Ethylengas gibt sie können die Kartoffeln schneller machen sprießen.

Die meisten Leute kaufen Kartoffeln von ihrem lokalen Markt, aber wenn Sie Ihre eigene „Härtung“ wachsen, bevor ihre Haltbarkeit wird verlängern zu speichern.

Curing beinhaltet bei mßig hohen Temperaturen, typischerweise bei etwa 65 ° F (18 ° C), und 85-95% Luftfeuchtigkeit für 2 Wochen Lagerung.

Sie können einen kleinen dunklen Schrank oder leer Stand-up-Dusche mit einer Raumheizung und Schüssel mit Wasser verwenden, oder einem leeren Ofen links leicht geöffnet, mit einer Glühbirne 40 Watt Licht leuchtete für Wärme und Schüssel Wasser für Feuchtigkeit.

Diese Bedingungen erlauben die Häute zu verdicken und helfen, alle kleineren Verletzungen heilen, die bei der Ernte stattgefunden haben kann, wodurch die Chancen des Zerfalls während der Lagerung (20).

Gehärtete Kartoffeln können in einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung für die Langzeitlagerung gehalten werden.

Zusammenfassung Frisch geerntete Kartoffeln sollten „geheilt“ bei wärmeren Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit für ein paar Wochen , damit die Haut verdicken und Flecke zu heilen. Dies hilft , ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Sobald geschält und in Scheiben geschnitten, rohen Kartoffeln verfärben schnell, wenn sie der Luft ausgesetzt.

Dies, weil sie ein Enzym namens Polyphenol-Oxidase enthalten, die mit Sauerstoff reagiert und dann das Fleisch eine graue oder braune Farbe.

Sie können Verfärbungen verhindern, indem sie geschält Abdeckung Scheiben schneiden und mit einem oder zwei Zoll von Wasser und Kühl sie, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen (1).

Das Wasser schützt sie vor Luft und verhindert, dass die enzymatische Bräunung.

Wenn es jedoch für mehr als 24 Stunden in Wasser gelassen wird, kann sie zu viel Wasser aufnehmen und matschig und geschmacklos. Verwenden Sie nur diese Technik für Kartoffeln, die am selben Tag gekocht wird.

Für eine längere Lagerung Vakuumverpackung betrachten, eine Technik, bei der die gesamte Luft aus einem Paket entfernt wird, und es wird fest verschlossen.

Vakuumverpackte Kartoffeln werden bis zu einer Woche im Kühlschrank (zuletzt 21 ).

Zusammenfassung Rohe Kartoffeln drehen braun oder grau , wenn sie der Luft ausgesetzt, so sollten sie in Wasser bis zum Gebrauch schnell oder gespeichert gekocht werden. Wenn sie länger als ein Tag nach prepping halten, entfernen Sie aus dem Wasser, Vakuumverpackung und im Kühlschrank aufbewahren.

Gekochte Kartoffeln werden für mehrere Tage im Kühlschrank dauern.

Jedoch können Reste werden wässrig oder gummiartig, da Kartoffelstärken verändern ihre Form und Wasser freisetzen , wie sie (kühlen 22 ).

Kochen und Kühlen auch die Bildung von erhöhen resistente Stärke , eine Art von Kohlenhydraten , die der Mensch nicht verdauen und absorbieren.

Dies kann eine gute Sache für die mit Blutzucker Problemen, da es den glykämischen Index um etwa 25% reduziert und bewirkt , dass eine viel kleinere Spitze im Blutzucker nach dem Essen ( 23 ,24).

Resistente Stärke fördert auch die Gesundheit des Darms, da Darmbakterien es gären und kurzkettigen Fettsäuren produzieren, die die Auskleidung des Dickdarms gesund und stark halten helfen (25. 26. 27).

Während gekocht und gekühlt Kartoffeln , einige haben gesundheitliche Vorteile , sollten sie innerhalb von drei oder vier Tagen gegessen werden , um zu vermeiden , Verderb und Lebensmittelvergiftung ( 28 ).

Zusammenfassung Gekochte Kartoffeln können für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Kühlprozess erhöht die Bildung von resistenter Stärke, die einen kleineren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat , und fördert das Wachstum von gesunden Darmbakterien.

Wenn Sie nicht vorhaben, innerhalb von wenigen Tagen gekochte Kartoffeln zu essen, dann ist es am besten, sie in der Gefrierschrank zu speichern.

Gekochte Reste können in der Tiefkühltruhe ohne Bräunung gespeichert werden, da das Kochen das Enzym , die für eine Verfärbung zerstört ( 15 ).

Wie alle Tiefkühlprodukte, dauern übrig gebliebenen Kartoffeln am längsten, wenn sie aus der Luft geschützt werden, während in der Gefrierschrank.

Verwenden, um einen Kunststoffbeutel oder Lagerbehälter, und drücken die Luft aus ihm vor der Versiegelung.

Die Forschung zeigt , dass gefroren, gekocht Kartoffelprodukte können bis zu einem Jahr ohne wesentliche Änderungen in der Qualität ( die letzten 13 ).

Wenn Sie bereit sind , sie zu essen, lassen Sie sie Abtauung im Kühlschrank über Nacht vor dem Erhitzen und Servieren. Dadurch ergibt sich eine bessere Textur als in einem Mikrowellen Abtauen ( 29 ).

Zusammenfassung übrig gebliebene gekochte Kartoffeln können für bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden. Shop in luftdichten Behältern Qualität zu erhalten und über Nacht im Kühlschrank auftauen , bevor Sie.

Die Kartoffeln werden am längsten, wenn sie frisch und gesund sind, wenn sie gekauft haben.

Bei der Auswahl, suchen Sie die folgenden Eigenschaften:

  • Fest im Griff: Weiche Kartoffeln haben bereits zu degradieren, begonnen , so suchen feste, helle Qualitäten.
  • Glatte Haut: Die Kartoffeln , die durch kalte Temperaturen beschädigt wurden narbige Haut entwickeln können und braun - Zentren, so dass für glatte Texturen.
  • Frei von Prellungen oder Verletzungen: Manchmal Kartoffeln können während der Ernte oder Transport beschädigt werden. Vermeiden Sie solche mit sichtbaren Verletzungen, da sie schneller verderben.
  • Keine Sprießen: Sprossen sind einer der ersten Indikatoren des Verderbs, so vermeiden jeder kaufen , die bereits gekeimt haben.

Sie können sich auch einige der exotischeren Kartoffelsorten, wie sie mit blauen oder lila Fleisch versuchen.

Studien zeigen, dass vibrierend farbige Sorten enthalten viel größere Mengen an Antioxidantien als herkömmliche weiße Kartoffeln (30).

Zusammenfassung Frische und gesunde Kartoffeln dauern am längsten, so sucht feste glatte diejenigen ohne Flecken oder Sprossen. Betrachten Sie blau oder lila Sorten versuchen, da sie einen hohen Gehalt an Antioxidantien enthalten.

Zu wissen, die besten Möglichkeiten, Kartoffeln speichern kann ihre Haltbarkeit verlängern und Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

Bewahren Sie ungekochte Kartoffeln in einem kühlen, dunklen Ort mit viel Luftzirkulation - nicht in den Kühlschrank stellen.

Verhindern Schnitt und geschälten Scheiben aus Bräunung indem man sie mit Wasser oder Vakuumieren abdeckt.

Gekochte Kartoffeln können für bis zu vier Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder in einem luftdichten Behälter in der Gefrierschrank für bis zu einem Jahr.

In Bezug auf die homegrown Kartoffeln, heilen sie kurz bei wärmeren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit vor Langzeitlagerung.

Unabhängig von Speichermethode, werden Kartoffeln länger dauern, wenn sie frisch und gesund sind, wenn sie gekauft, so dass für feste, glatte, makellose Knollen ohne Anzeichen von sprießen.

Tags: Ernährung,