Veröffentlicht am 10 July 2019

Ghee: ist es sogar besser als herkömmliche Butter?

Ghee hat in letzter Zeit in gewissen Kreisen sehr populär geworden.

Es wurde als Alternative zu Butter gelobt, die zusätzlichen Vorteile.

Allerdings haben einige Leute gefragt, ob Ghee regelmäßig Butter überlegen ist, oder sogar Gesundheitsrisiken darstellen.

Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf Ghee und wie sie im Vergleich zu Butter.

Ghee ist eine Art von geklärter Butter . Es ist konzentrierter in Fett als Butter , weil sein Wasser und Milchfeststoffe entfernt wurden.

Es wurde in der indischen und pakistanischen Kulturen seit Tausenden von Jahren verwendet. Der Begriff stammt aus dem Sanskrit-Wort und bedeutet „gesprenkelt“. Ghee wurde ursprünglich geschaffen, Butter zu verhindern, dass bei warmem Wetter verderben.

Zusätzlich zu kochen, ist es in dem indischen alternativen Medizin - System verwendet Ayurveda, wo es als bekannt ist ghrita .

Weil seine Milchfeststoffe entfernt worden sind, erfordert es keine Kühlung und kann bei Raumtemperatur für mehrere Wochen aufbewahrt werden. In der Tat, wie Kokosnussöl , kann es fest werden , wenn sie bei kalten Temperaturen gehalten.

Fazit: Ghee ist eine Art von geklärter Butter , die bei Raumtemperatur stabil ist. Es wurde in der indischen Küche und ayurvedischen Medizin seit der Antike verwendet.

Ghee wird durch Butter Erhitzen der Flüssigkeit und Milchfeststoffanteile aus dem Fett zu trennen.

Zuerst Butter wird gekocht, bis seine Flüssigkeit verdampft und Milchfeststoffe am Boden der Pfanne absetzen und drehen golden bis dunkelbraun.

Als nächstes wird das verbleibende Öl (das Ghee), bis es warm wird abkühlen. Es wird dann angespannt, bevor Gläser oder Behälter übertragen werden.

Es kann leicht zu Hause mit Gras gefüttert Butter hergestellt werden, wie in gezeigt , dieses Rezept .

Fazit: Ghee kann durch Erhitzen Butter hergestellt werden , um Wasser und Milchfeststoffe aus dem Fett zu entfernen.

Ghee und Butter haben ähnliche Nahrungszusammensetzungen und kulinarische Eigenschaften, obwohl es ein paar Unterschiede.

Kalorien und Nährstoffe

Dies ist die Ernährungsdaten für einen Esslöffel (14 g) und Butterfett Butter ( 1 , 2 ):

Ghee Butter
Kalorien 112 100
Fett 13 Gramm 11 Gramm
Gesättigte Fettsäuren 8 Gramm 7 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 4 g 3 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,5 g 0,5 g
Eiweiß Spurenmengen Spurenmengen
carbs Spurenmengen Spurenmengen
Vitamin A 8% der RDI 7% des RDI
Vitamin E 2% der RDI 2% der RDI
Vitamin K 1% der RDI 1% der RDI

Beide enthalten fast 100% der Kalorien aus Fett .

Ghee ist konzentrierter als Butter. Gramm für Gramm, bietet es etwas mehr Buttersäure und andere kurzkettige gesättigte Fette.

Retorten und Tierstudien deuten darauf hin, dass diese Fette Entzündung reduzieren kann, die Darmgesundheit fördern und das Krebswachstum hemmen (3).

Es ist auch etwas höher in konjugierte Linolsäure , einer mehrfach ungesättigten Fettsäuren , die den Fettabbau erhöhen helfen kann (4).

Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den beiden kleinen und einen über den anderen die Wahl wahrscheinlich keinen wesentlichen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben.

Allerdings Ghee ist völlig frei von der Milchzucker Laktose und Milcheiweiß Kasein, während Butter kleine Mengen von jedem enthält . Für Menschen , die Allergien oder Empfindlichkeiten gegenüber diesen Milchkomponenten haben, Ghee ist eindeutig die bessere Wahl.

Bottom Line: Ghee und Butter ist fast 100% Fett, aber Ghee kann die bessere Wahl für Menschen mit Laktose oder Casein Empfindlichkeiten sein.

Verwenden Sie in Kochen und Essen Vorbereitung

Butter und Butterfett ist reich an gesättigten Fettsäuren, die Wärme bei hohen Temperaturen ohne Schaden nimmt handhaben kann.

Heizung Ghee wird auch viel weniger der toxischen Verbindung Acrylamid zu produzieren, als Gemüse- und Samenölen erhitzt wird.

In der Tat fand eine Studie, dass Sojaöl mehr als 10 mal so viel produziert wie Acrylamid ghee wenn jedes Fett auf 320 ° F (160 ° C) erhitzt wurde (5).

Darüber hinaus Ghee hat einen hohen Rauchpunkt, der die Temperatur, bei der Fett flüchtig werden und beginnen, wie Rauch steigen.

Sein Rauchpunkt ist 485 ° F (250 ° C), der Rauchpunkt von 350 ° F (175 ° C) wesentlich höher als die Butter ist. Wenn daher bei sehr hohen Temperaturen kochen, Ghee hat einen deutlichen Vorteil gegenüber Butter.

Doch während Ghee stabile bei hohen Hitze ist, Butter besser geeignet sein, zum Backen und bei niedrigeren Temperaturen kochen wegen seines süßen, cremigen Geschmacks.

Bottom Line: Ghee für Hochtemperatur - Koch besser sein können, aber Butter hat einen süßeren Geschmack, der zum Backen besser geeignet sein kann.

Einige Untersuchungen zeigen, dass Ghee gesundheitliche Vorteile bieten kann.

Herz-Gesundheit-Marker

Eine Reihe von Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass Ghee raubend in einigen Herzgesundheit Marker zu positiven Veränderungen führen (6. 7. 8. 9. 10. 11. 12).

In einer Studie an Kaninchen wurde Ghee gefunden HDL erhöhen ( „gute“ Cholesterin) und die Bildung von Fettablagerungen in den Arterien zu reduzieren. Auf der anderen Seite, es erhöht auch den Blutzuckerspiegel Fasten (8).

Darüber hinaus wurde in einer kontrollierten Studie von 206 gesunden Erwachsenen, Ghee die Fettquelle verantwortlich für den größten Anstieg der ApoA, ein Protein, das in HDL-Partikel, die mit einem reduzierten Risiko von Herzerkrankungen verknüpft sind (11).

Allerdings ist es wichtig, zwischen Ghee von Molkerei- und Ghee aus Pflanzenöl zu unterscheiden, die als vanaspati Ghee oder pflanzlichem Ghee bekannt ist.

Vegetable Ghee enthält 14-40% Transfettsäuren . Einige Forscher glauben , dass erhöhte Verzehr von Gemüse Ghee kann unter Indern und Pakistanis zu steigender Herzkrankheit Raten beitragen (9. 13).

Fazit: Studien haben gezeigt , dass Ghee einige Herzgesundheit Marker verbessern. Stellen Sie jedoch sicher , dass Milch Ghee und nicht Gemüse Ghee zu wählen.

Krebs

Mehrere Tierstudien Ghee zu Sojaöl zu vergleichen lassen vermuten, dass Ghee das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern kann, Brustkrebs einschließlich (14. fünfzehn. 16).

In einer Studie wurden Ratten 10% der Kalorien in Form von Butterfett für 44 Wochen unteren Ebenen der verschiedenen Brustkrebsmarker als Ratten hatten 10% der Kalorien aus Sojaöl gefüttert (16).

Jedoch ist mehr qualitativ hochwertige Forschung notwendig, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

Bottom Line: Tierexperimentelle Studien haben vorgeschlagen , dass Ghee das Krebsrisiko reduzieren kann, zumindest wenn sie auf Sojabohnenöl verglichen.

Basierend auf den Ergebnissen von kontrollierten Studien, Ghee scheint nicht sehr viel LDL ( „schlechtes“ Cholesterin) zu beeinflussen (11. 12).

Doch die Menschen Antworten auf gesättigte Fettsäuren sind Aufnahme sehr variabel.

Diejenigen, deren LDL-Cholesterinspiegel neigen dazu, in Reaktion auf hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu erhöhen, sollten ihre Ghee oder Butter Zufuhr zu einem oder zwei Esslöffel begrenzen pro Tag.

Ein weiteres Problem ist, dass bei der Herstellung von Ghee bei hohen Hitze, sein Cholesterin oxidiert werden kann. Oxidiertes Cholesterin wird zu einem erhöhten Risiko für verschiedene Krankheiten in Verbindung gebracht, einschließlich Herzkrankheit (17).

Nach einem Forscher hat eine detaillierte Analyse gezeigt, dass Ghee oxidiertes Cholesterin enthält aber frische Butter nicht (18).

Fazit: Mögliche schädliche Auswirkungen von Ghee umfassen eine Erhöhung des LDL - Cholesterinspiegel und die Bildung von oxidiertem Cholesterin bei ihrer Herstellung.

Ghee ist ein natürliches Lebensmittel mit einer langen Geschichte der medizinischen und kulinarischen Verwendungen.

Es bietet gewisse Vorteile gegenüber Kochen Butter und ist auf jeden Fall vorzuziehen, wenn Sie eine Milchallergie oder Intoleranz haben.

Doch an diesem Punkt gibt es keine Hinweise darauf, dass es gesünder als Butter insgesamt. Beide können in Maßen als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden.

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