Veröffentlicht am 10 July 2019

Was ist Gelatine gut? Vorteile, Einsatzmöglichkeiten und mehr

Gelatine ist ein Proteinprodukt von Kollagen abgeleitet.

Es hat wichtige gesundheitliche Vorteile aufgrund seiner einzigartigen Kombination von Aminosäuren.

Gelatine wurde eine Rolle bei der Gesundheit der Gelenke und Funktion des Gehirns spielen gezeigt, und kann das Aussehen der Haut und Haar verbessern.

Gelatine ist ein Produkt, hergestellt von Kollagen zu kochen. Es ist fast vollständig aus Protein und seine einzigartige Aminosäure-Profil gibt es viele gesundheitliche Vorteile hat (1. 2. 3).

Kollagen ist das reichlich Protein bei Menschen und Tieren gefunden. Es ist fast überall im Körper gefunden, aber es ist am häufigsten in der Haut, Knochen, Sehnen und Bänder (4).

Es sorgt für Festigkeit und Struktur für Gewebe. Zum Beispiel erhöht Kollagen die Elastizität der Haut und die Stärke der Sehnen. Allerdings ist es schwierig, Kollagen zu essen, weil es in der Regel in ungenießbar Teilen von Tieren gefunden wird (5).

Zum Glück kann Kollagen aus diesen Teilen extrahiert werden, indem sie in kochendem Wasser. Menschen tun dies oft, wenn sie Suppe Lager machen Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.

Die Gelatine während dieses Prozesses extrahiert ist geschmacklos und farblos. Es löst sich in warmem Wasser und nimmt eine geleeartige Textur, wenn es abkühlt.

Dies hat es sich als ein Geliermittel in Lebensmittelherstellung, in Produkten , wie beispielsweise Jell-O und gummiartige Bonbons. Es kann auch als Knochenbrühe oder als Ergänzung (verbraucht werden 6 ).

Manchmal wird Gelatine weiter verarbeitet, um eine Substanz zu produzieren Kollagen-Hydrolysat genannt, die die gleichen Aminosäuren wie Gelatine enthält und hat die gleichen gesundheitlichen Vorteile.

Allerdings löst es sich in kaltem Wasser und kein Gelee bilden. Das bedeutet, es als Ergänzung zu einigen Leuten schmackhaft sein kann.

Sowohl Gelatine und Kollagen-Hydrolysat ist als Nahrungsergänzungsmittel in Pulver- oder Granulatform zur Verfügung. Gelatine kann auch in Blattform erworben werden.

Dennoch ist es nicht geeignet für Veganer , weil sie aus tierischen Teilen.

Zusammenfassung: Gelatine wird durch das Kochen Kollagen. Es ist fast vollständig Protein und viele gesundheitliche Vorteile. Es kann in der Nahrungsmittelproduktion, gegessen als Knochenbrühe oder genommen als Ergänzung verwendet werden.

Gelatine ist 98-99% Eiweiß.

Allerdings ist es ein unvollständiges Protein , weil es nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Insbesondere enthält es nicht die essentielle Aminosäure Tryptophan ( 7 ).

Und doch ist dies kein Problem, weil Sie kaum Gelatine essen als einzige Proteinquelle. Es ist auch leicht Tryptophan von anderen zu bekommen eiweißreichen Lebensmitteln .

Hier sind die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in Gelatine von Säugern (8):

  • Glycine: 27%
  • Proline: 16%
  • Valine: 14%
  • Hydroxyproline: 14%
  • Glutaminsäure: 11%

Die genaue Aminosäurezusammensetzung variiert in Abhängigkeit von der Art des Tiergewebes verwendet, und das Herstellungsverfahren.

Interessanterweise Gelatine ist die reichste Nahrungsquelle der Aminosäure Glycin, die für die Gesundheit besonders wichtig ist.

Studien haben gezeigt, dass, obwohl Ihr Körper machen kann, werden Sie nicht in der Regel genug, um Ihre Bedürfnisse zu decken. Das bedeutet, es ist wichtig, genug zu essen in der Ernährung (1).

Der Nährstoffgehalt des verbleibenden 1-2% variiert, sondern besteht aus Wasser und geringen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffe wie Natrium, Calcium, Phosphor und Folat ( 9 ).

Doch im allgemeinen Gelatine ist nicht eine reiche Quelle von Vitaminen und Mineralien. Vielmehr sind seine Nutzen für die Gesundheit ein Ergebnis seiner einzigartigen Aminosäure-Profil.

Zusammenfassung: Gelatine wird aus 98-99% Eiweiß. Die restlichen 1-2% Wasser und geringe Mengen an Vitaminen und Mineralien. Gelatine ist die reichste Nahrungsquelle des Aminosäure Glycin.

Viel Forschung hat die Wirksamkeit von Gelatine als Behandlung für eine gemeinsame und untersuchten Knochenprobleme , wie Arthrose.

Osteoarthritis ist die häufigste Form von Arthritis. Es passiert, wenn der Dämpfung Knorpel zwischen den Gelenken nach unten brechen, was zu Schmerzen und Steifheit.

In einer Studie wurden 80 Personen mit Osteoarthritis gegeben entweder eine Gelatine zu ergänzen oder ein Placebo für 70 Tage. Diejenigen, die die Gelatine nahm berichtete eine signifikante Reduktion der Schmerzen und Gelenksteife (10).

In einer weiteren Studie wurden 97 Athleten entweder eine Gelatine Ergänzung oder Placebo für 24 Wochen verabreicht. Diejenigen, die Gelatine nahm erlebt eine deutliche Verringerung der Gelenkschmerzen, sowohl in Ruhe als auch während der Aktivität im Vergleich zu denen, die Placebo (11).

Eine Überprüfung der Studien festgestellt, dass Gelatine zur Behandlung von Schmerzen zu einem Placebo überlegen war. Allerdings schloss die Überprüfung, dass keine ausreichenden Beweise zu empfehlen, dass die Menschen es Osteoarthritis zu behandeln verwenden (12).

Die einzigen Nebenwirkungen berichteten mit Gelatine Ergänzungen sind ein unangenehmer Geschmack und Völlegefühl. Zur gleichen Zeit gibt es einige Hinweise darauf, für ihre positive Wirkung auf Gelenk- und Knochenprobleme (13. 14).

Aus diesen Gründen kann es sich lohnen Gelatine Ergänzungen einen Versuch, wenn Sie diese Probleme bei Ihnen auftritt.

Zusammenfassung: Es gibt einige Hinweise für die Verwendung von Gelatine für Gelenk- und Knochenprobleme. Da die Nebenwirkungen minimal sind, ist es sicherlich wert als Ergänzung betrachten.

Untersuchungen an Gelatine Ergänzungen zeigen positive Ergebnisse für das Erscheinungsbild der Haut und Haar zu verbessern.

Eine Studie hatte Frauen essen etwa 10 Gramm Schweinefleisch oder Fisch Kollagen (denken Sie daran, dass Kollagen ist die Hauptkomponente der Gelatine).

Die Frauen erlebten eine 28% ige Erhöhung der Hautfeuchtigkeit nach acht Wochen Schweinefleisch Kollagen nehmen, und eine 12% ige Erhöhung der Feuchtigkeit nach Fischkollagen (unter 15 ).

Im zweiten Teil der gleichen Studie wurden 106 Frauen gefragt, 10 Gramm Fisch Kollagen zu essen oder ein Placebo täglich für 84 Tage.

Die Studie fand heraus , dass die Kollagendichte der Teilnehmer Haut in der Gruppe gegeben Fischkollagen deutlich erhöht, im Vergleich zu der Placebo - Gruppe ( 15 ).

Die Forschung zeigt, dass Gelatine nimmt auch Haardicke und Wachstum verbessern.

Eine Studie gab entweder eine Gelatine zu ergänzen oder ein Placebo für 50 Wochen zu 24 Personen mit Alopezie, eine Art von Haarausfall.

Haar Zahlen um 29% in der Gruppe gegeben Gelatine erhöhten im Vergleich zu knapp über 10% in der Placebo - Gruppe. Haarmasse auch um 40% mit der Gelatine Ergänzung erhöht, im Vergleich zu einer Abnahme von 10% in der Placebo - Gruppe ( 16 ).

Eine weitere Studie zu ähnlichen Ergebnissen. Die Teilnehmer wurden 14 Gramm Gelatine pro Tag gegeben, dann einen durchschnittlichen Anstieg der individuellen Haardicke von etwa 11% (erfahrenen 17 ).

Zusammenfassung: Es zeigt sich, dass Gelatine Feuchtigkeit und Kollagendichte der Haut erhöhen. Es kann auch die Dicke der Haare erhöhen.

Gelatine ist sehr reich an Glycin, die Funktion des Gehirns in Verbindung gebracht wird.

Eine Studie fand heraus , dass die Einnahme Glycin deutlich Gedächtnis verbessert und bestimmte Aspekte der Aufmerksamkeit (2).

Glycin Taking hat auch zu einer Verbesserung in einigen psychischen Störungen wie Schizophrenie in Verbindung gebracht worden.

Auch wenn es nicht ganz klar ist, was Schizophrenie verursacht, glauben Forscher Aminosäure Ungleichgewichte eine Rolle spielen können.

Glycin ist eine der Aminosäuren , die bei Menschen mit Schizophrenie untersucht wurde, und Glycin Ergänzungen haben gezeigt , dass einige Symptome (reduzieren 18 ).

Es hat sich auch die Symptome von Zwangsstörungen (OCD) und körperdysmorphen Störung reduzieren (BDD) gefunden worden (19).

Zusammenfassung: Glycin, eine Aminosäure in Gelatine, kann Gedächtnis und Aufmerksamkeit verbessern. Es hat sich auch die Symptome von einigen psychischen Störungen zu reduzieren, wie Schizophrenie und OCD gefunden.

Gelatine ist praktisch fett- und kohlenhydratfrei, je nachdem, wie es gemacht ist, so ist es recht kalorienarm.

Studien zeigen, es auch kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren.

In einer Studie wurden 22 Personen jeweils gegebenen 20 Gramm Gelatine. Als Folge erlebten sie einen Anstieg in den Hormonen , den Appetit zu reduzieren bekannt und berichtet , dass die Gelatine half ihnen das Gefühl , voll (20).

Viele Studien haben herausgefunden, dass eine High-Protein-Diät Sie voller fühlen helfen können. Jedoch scheint die Art von Protein, das Sie essen eine wichtige Rolle zu spielen (21. 22).

Eine Studie gab 23 gesunden Menschen entweder Gelatine oder Kasein, ein Protein in der Milch gefunden, als das einzige Protein in ihrer Nahrung für 36 Stunden. Die Forscher fanden heraus, dass die Gelatine reduziert Hunger 44% mehr als Casein (23).

Zusammenfassung: Gelatine kann mit Gewichtsabnahme helfen. Es ist kalorienarm und hat dazu beitragen , den Appetit zu reduzieren und Völlegefühl gezeigt zu erhöhen.

Forschung zeigt, dass es sein kann, anderer Nutzen für die Gesundheit im Zusammenhang mit Gelatine zu essen.

Es kann helfen, Sie schlafen

Die Aminosäure Glycin, die reichlich in Gelatine ist, zu helfen , wurde in mehreren Studien gezeigt , Schlaf zu verbessern .

In zwei hochwertigen Studien nahmen die Teilnehmer 3 Gramm Glycin vor dem Schlafengehen . Sie hatten deutlich die Schlafqualität verbessert, hatte es leichter einzuschlafen und waren weniger müde am nächsten Tag ( 24 , 25 ).

Etwa 1-2 Esslöffel (7-14 Gramm) Gelatine liefern würde 3 g Glycin (9).

Es kann mit Typ-2-Diabetes Hilfe

Die Fähigkeit von Gelatine mit Gewichtsabnahme helfen könnten, für die mit Typ-2-Diabetes von Vorteil sein, wo Fettleibigkeit eine der wichtigsten Risikofaktoren ist.

Hinzu kommt, hat die Forschung festgestellt , dass Gelatine wobei auch Menschen mit Typ - 2 - Diabetes helfen kann kontrollieren ihren Blutzucker .

In einer Studie 74 Patienten mit Typ-2-Diabetes wurden entweder 5 Gramm Glycin oder ein Placebo täglich für drei Monate gegeben.

Die Gruppe gegeben Glycin hatten signifikant niedrigere HbA1C Lesungen nach drei Monaten sowie reduzierte Entzündung. HbA1C ist ein Maß für die durchschnittliche Blutzuckerspiegel im Laufe der Zeit einer Person, so gemein niedrigere Messwerte eine bessere Blutzuckerkontrolle (26).

Es kann die Darmgesundheit verbessern

Gelatine kann auch eine Rolle dabei spielen , die Darmgesundheit .

In Studien an Ratten wurde Gelatine die Darmwand vor Beschädigung schützen gezeigt, obwohl, wie es tut, ist dies nicht vollständig verstanden (27).

Eine der Aminosäuren in Gelatine, Glutaminsäure genannt, wird im Körper zu Glutamin umgewandelt. Glutamin ist die Integrität der Darmwand zu verbessern gezeigt und verhindern, dass „leaky gut“ (3).

A „ leaky gut “ ist , wenn die Darmwand zu durchlässig wird, Bakterien und andere potentiell schädliche Substanzen erlaubt aus dem Darm in den Blutkreislauf passieren, einen Prozess, der normalerweise nicht passieren soll (28).

Dies wird angenommen, dass gemeinsame Darm Bedingungen, wie Reizdarmsyndrom (IBS) beizutragen.

Es kann reduzieren Leberschäden

Viele Studien haben Glycin die schützende Wirkung auf die Leber untersucht.

Glycin, die die am häufigsten vorkommende Aminosäure in Gelatine, wurde Ratten zu helfen, mit alkoholbedingten Leberschäden gezeigt. In einer Studie hatten Tiere gegeben Glycin eine Reduktion der Leberschädigung (29).

Außerdem fand eine Studie an Kaninchen mit Leberverletzungen, die zu geben Glycin Leberfunktion und die Blutströmung erhöht (30).

Es kann das Krebswachstum verlangsamen

Frühe Studien an Tieren und menschlichen Zellen zeigen, dass Gelatine das Wachstum bestimmter Krebsarten verlangsamen kann.

In einer Studie an menschlichen Krebszellen in Reagenzgläsern, Gelatine aus Schweinehaut reduziert Wachstum in Zellen von Magenkrebs, Darmkrebs und Leukämie (31).

Eine weitere Studie fand heraus, dass Gelatine aus Schweinehaut, das Leben von Mäusen mit Krebstumoren verlängert (32).

Darüber hinaus ist eine Studie an Mäusen lebenden festgestellt, dass die Tumorgröße 50-75% weniger bei Tieren war, die eine High-Glycin-Diät gefüttert worden war (33).

Davon abgesehen, muss dies viel mehr, bevor irgendwelche Empfehlungen erforscht werden kann gemacht werden.

Zusammenfassung: Vorläufige Untersuchungen zeigen , dass die Aminosäuren in Gelatine helfen die Schlafqualität verbessern kann, senkt den Blutzuckerspiegel und Ihrem Darm schützen.

Sie können Gelatine in den meisten Geschäften kaufen, oder es aus Tierteilen zu Hause vorbereiten.

Sie können Teile von jedem Tier verwenden, aber beliebte Quellen sind Rind, Schwein, Lamm, Huhn und Fisch.

Wenn Sie versuchen, es selbst zu machen, gehen Sie wie folgt:

Zutaten

  • 3-4 Pfund (ca. 1,5 kg) von Tierknochen und Bindegewebe
  • Genug Wasser, um nur die Knochen zu bedecken
  • 1 Esslöffel (18 Gramm), Salz (optional)

Richtungen

  1. Setzen Sie die Knochen in einem Topf oder Schmortopf. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie es jetzt.
  2. Gießen Sie in genug Wasser, um nur die Inhalte zu decken.
  3. Zum Kochen bringen und dann Hitze zum Köcheln reduzieren.
  4. Simmer bei schwacher Hitze für bis zu 48 Stunden. Je länger es kocht, desto mehr Gelatine Sie extrahieren.
  5. Der Stamm der Flüssigkeit, und dann lassen Sie ihn abkühlen und erstarren.
  6. Kratzen Sie Fett von der Oberfläche ab und entsorgen.

Dies ist sehr ähnlich wie Knochenbrühe hergestellt wird , die auch eine fantastische Quelle für Gelatine ist.

Die Gelatine wird für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, oder ein Jahr lang in dem Gefrierschrank. Verwenden Sie es, gerührt in Soßen und Soßen, oder fügen Sie ihn zu Desserts.

Wenn Sie keine Zeit haben, um Ihre eigene, dann kann es auch in Blech, Granulat- oder Pulverform gekauft werden. Vorbereitete Gelatine kann in heiße Lebensmittel oder Flüssigkeiten, wie Eintopfgerichte, Brühen oder Bratensoße gerührt werden.

Es ist auch möglich, kalte Speisen oder Getränke mit ihm zu befestigen, einschließlich Smoothies und Joghurts. Sie können es vorziehen, Kollagen-Hydrolysat für diese zu verwenden, da es ohne die geleeartige Textur die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Gelatine hat.

Zusammenfassung: Gelatine können selbst gemacht oder gekauft vorgefertigte sein. Es kann in Soßen oder Smoothies gerührt werden.

Gelatine ist reich an Eiweiß, und verfügt über ein einzigartiges Aminosäure-Profil, das ihm viele potenziellen Nutzen für die Gesundheit gibt.

Es gibt Hinweise darauf, dass Gelatine Gelenk- und Knochenschmerzen reduzieren kann, erhöht Gehirnfunktion und hilft, die Zeichen der Hautalterung zu reduzieren.

Da Gelatine farblos und geschmacklos ist, es ist super einfach in Ihrer Ernährung.

Sie können nach einem einfachen Rezepte Gelatine zu Hause machen, oder Sie können es im Voraus vorbereitet kaufen in Ihre täglichen Speisen und Getränke hinzuzufügen.

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