Veröffentlicht am 10 July 2019

13 Effektiver Ersatz für Eier

Eier sind unglaublich gesund und vielseitig, sie ein beliebtes Nahrungsmittel für viele zu machen.

Sie sind besonders häufig beim Backen, wo fast jedes Rezept für sich nennt.

Aber aus verschiedenen Gründen vermeiden einige Leute Eier. Glücklicherweise gibt es viele Auswechslungen Sie stattdessen verwenden können.

Dieser Artikel untersucht die verschiedenen Zutaten, die als Ei Alternativen verwendet werden können.

Es gibt verschiedene Gründe, warum Sie benötigen einen Ersatz für Eier in der Ernährung zu finden. Allergien und Ernährungsgewohnheiten sind zwei der am häufigsten.

Ei-Allergie

Eier sind die zweithäufigste Lebensmittelallergie bei Säuglingen und Kleinkindern (1).

Eine Studie zeigte, dass 50% der Kinder wird die Allergie entwachsen, bis sie drei Jahre sind, mit 66% er im Alter von fünf entwachsen (2).

Andere Studien legen nahe, es 16 bis zum Alter von dauern kann eine Ei-Allergie entwachsen (3).

Während die meisten Kinder, die allergisch gegen Eier sind im Laufe der Zeit tolerant geworden, bleiben manche Menschen ihr ganzes Leben allergisch.

Vegane Diät

Einige Menschen folgen einer veganen Ernährung und wählen Sie kein Fleisch zu essen, Milchprodukte, Eier oder andere tierische Produkte.

Veganer vermeiden raubend tierische Erzeugnisse aus verschiedenen Gründen, einschließlich der Gesundheit Zwecke, Umweltbelange oder ethischen Gründen in Bezug auf Tierrechte.

Zusammenfassung: Manche Menschen brauchen Eier aufgrund Ei Allergien zu vermeiden, während andere sie für die persönliche Gesundheit, Umwelt oder ethischen Gründen zu vermeiden.

Eier dienen mehreren Zwecken in Backen. Sie tragen zur Struktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren auf folgende Weise:

  • Bindung: Eier helfen Zutaten kombinieren und halten sie zusammen. Dies gibt seine Struktur Nahrung und verhindert , dass sie auseinander fallen.
  • Lockerungs: Eier Falle Lufttaschen in Lebensmitteln, so dass sie während der Erwärmung zu erweitern. Dies hilft , Lebensmittel aufblähen oder steigen, so dass Backwaren wie Soufflés, Engel Nahrungsmittelkuchen und Baisers ihr Volumen und helle, luftige Textur.
  • Feuchtigkeit: Die Flüssigkeit aus den Eiern in den anderen Zutaten in einem Rezept aufgenommen, die Feuchtigkeit bis zum fertigen Produkt hinzufügen können.
  • Geschmack und Aussehen: Eier helfen , die Aromen der anderen Zutaten tragen und braun , wenn sie Wärme ausgesetzt wird. Sie helfen , den Geschmack der Backwaren zu verbessern und ihr goldbraunes Aussehen beitragen.
Zusammenfassung: Eier dienen mehreren Zwecken in Backen. Ohne sie, Backwaren könnten trocken, flach oder geschmacklos sein. Glücklicherweise gibt es viele Alternativen Ei.

Apfelmus ist ein Püree aus gekochten aus Äpfeln .

Es ist oft gesüßt oder aromatisiert mit anderen Gewürzen wie Muskat und Zimt .

ein Viertel Schale (etwa 65 Gramm) von Apfelmus verwendet, kann ein Ei in den meisten Rezepten ersetzen.

Es ist am besten ungesüßt Apfelmus zu verwenden. Wenn Sie eine gesüßte Sorte verwenden, sollten Sie die Menge an Zucker oder Süßstoff in der Rezeptur selbst reduzieren.

Zusammenfassung: ungesüßt Apfelmus ist ein großartiger Ersatz für Eier in den meisten Rezepten. Sie können ein Viertel Tasse (etwa 65 Gramm) verwenden ein Ei zu ersetzen.

Zerdrückte Banane ist ein weiterer beliebter Ersatz für Eier.

Der einzige Nachteil mit Bananen zu backen ist, dass das fertige Produkt einen milden Bananengeschmack hat.

Andere pürierte Früchte wie Kürbis und Avocado Arbeit zu und nicht den Geschmack so viel beeinflussen.

Unabhängig davon, welche Frucht Sie verwenden, können Sie jedes Ei mit einem Viertel Tasse ersetzen (65 Gramm) von Püree.

Backwaren hergestellt mit pürierten Früchten darf nicht braun wie tief, aber sie werden sehr dicht und feucht.

Diese Substitution funktioniert am besten in Kuchen, Muffins, Brownies und schnelle Brote.

Zusammenfassung: Sie können zerdrückte Banane oder andere Früchte wie Kürbis verwenden und Avocado Eier zu ersetzen. Verwenden Sie ein Viertel Tasse (65 g) Fruchtpüree für jedes Ei Sie ersetzen möchten.

Flaxseeds und Chiasamen sind beide winzigen Samen , die sehr nahrhaft sind.

Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und andere Pflanzenstoffe (4. 5. 6, 7 ).

Sie können die Samen mahlen sich wie zu Hause oder kaufen aus dem Laden fertiges Samenmehl.

Um ein Ei zu ersetzen verrühren 1 Esslöffel (7 Gramm) gemahlenes Chia oder flaxseeds mit 3 Esslöffel (45 g) von Wasser, bis es vollständig absorbiert und eingedickt.

Andernfalls besteht die Gefahr Backwaren führen zu schwer und dicht geworden. Auch kann es in einem nussartigen Geschmack führen, so dass es funktioniert am besten in Produkten wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Gebäck.

Zusammenfassung: Grund flaxseeds und Chiasamen machen großen Ei - Ersatz. Mischen von 1 Esslöffel (7 g) entweder mit 3 Esslöffel (45 Gramm) von Wasser kann ein Ei ersetzen.

Es gibt eine Vielzahl von kommerziellem Eiersatz auf dem Markt. Diese werden typischerweise aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Treibmittel hergestellt.

Eiersatz eignet sich für alle Backwaren und soll nicht den Geschmack des fertigen Produkts beeinflussen.

Einige im Handel erhältliche Marken gehören Bobs Red Mill, Ener-G und Orgel. Sie können sie bei vielen Supermärkten und finden Sie Online .

Jede Marke kommt mit seinen eigenen Anweisungen, aber in der Regel kombinieren Sie 1,5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2-3 Esslöffel (30-45 Gramm) warmen Wasser ein Ei zu ersetzen.

Zusammenfassung: Eine Vielzahl von kommerziellem Eiersatz zur Verfügung steht. Kombinieren 1,5 Teelöffel (10 Gramm) des Pulvers mit 2-3 Esslöffel (30-40 Gramm) Wasser in jedes Ei zu ersetzen.

Tofu ist Kondensmilch Sojamilch , die in feste Blöcke verarbeitet und gepresst wurde.

Die Textur des Tofu variiert in Abhängigkeit von dessen Wassergehalt. Je mehr Wasser herausgedrückt wird, desto fester wird der Tofu.

Silken Tofu hat einen hohen Wassergehalt und ist daher weiche Konsistenz.

Um ein Ei zu ersetzen, ersetzt ein Viertel Schale (etwa 60 Gramm) pürierte, Tofu.

Silken Tofu ist relativ geschmacklos, aber es kann Backwaren dicht und schwer machen, so ist es am besten in Brownies, Cookies, schnellen Broten und Kuchen verwendet.

Zusammenfassung: Silken Tofu ist ein großartiger Ersatz für Eier, kann aber zu einem schwereren, dichteren Produkt führen. Zu ersetzen , ein Ei, verwendet ein Viertel Schal (etwa 60 Gramm) pürierte Tofu.

Mischen von 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) von Essig kann ein Ei in den meisten Rezepten ersetzen.

Apfelessig oder destilliertem weißen Essig sind die beliebtesten Möglichkeiten.

Wenn sie zusammen gemischt, Essig und Backpulver, eine chemische Reaktion starten, die Kohlendioxid und Wasser erzeugt, die Backwaren leicht und luftig macht.

Diese Substitution funktioniert am besten für Kuchen, Muffins und schnelle Brote.

Zusammenfassung: Mischen von 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) von Essig kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen. Diese Kombination eignet sich besonders gut in Backwaren , die leicht und luftig sind gemeint zu sein.

Sowohl Joghurt und Buttermilch sind gute Substitute für Eier.

Am besten ist es, Naturjoghurt verwenden, wie aromatisiert und gesüßt Sorten können den Geschmack Ihrer Rezept ändern.

Sie können für jedes Ei ein Viertel Tasse (60 Gramm) von Joghurt oder Buttermilch verwenden, die ersetzt werden muss.

Diese Substitution funktioniert am besten für Muffins, Kuchen und Cupcakes.

Zusammenfassung: Sie können ein Viertel Tasse verwenden (60 Gramm) von Joghurt oder Buttermilch ein Ei zu ersetzen. Diese Substitutionen arbeiten besonders gut in Muffins und Kuchen.

Maranta ist eine südamerikanische Knollenpflanze, die hoch in Stärke ist. Die Stärke wird aus den Wurzeln der Pflanze extrahiert und als Pulver, Stärke oder Mehl verkauft.

Es ähnelt Maisstärke und wird in Kochen, Backen und eine Vielzahl von persönlichen und Haushaltsprodukten verwendet werden. Sie können es in vielen Bioläden finden und Online .

Eine Mischung aus 2 Esslöffel (ca. 18 g) Pulver und Maranta 3 Esslöffel (45 Gramm) von Wasser kann verwendet werden, um ein Ei zu ersetzen.

Zusammenfassung: Arrowroot Pulver ist ein guter Ersatz für Eier. Mix 2 Esslöffel (ca. 18 g) mit 3 Esslöffel (45 g) Wasser ein Ei zu ersetzen.

Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Kochen Bohnen oder Leguminosen übrig.

Es ist die gleiche Flüssigkeit, die in der Dose Kichererbsen oder Bohnen gefunden wird.

Die Flüssigkeit hat eine sehr ähnliche Konsistenz, die der rohen Eiweiße, es einen ausgezeichneter Ersatz für viele Rezepte zu machen.

Sie können 3 Esslöffel (45 Gramm) Aquafaba verwenden ein Ei zu ersetzen.

Aquafaba funktioniert besonders gut in Rezepten, die für nur Eiweiß, wie Baisers, Marshmallows, Makronen oder Nougat nennen.

Zusammenfassung: Aquafaba ist die Flüssigkeit in der Dose Bohnen. Sie können 3 Esslöffel (45 Gramm) als Ersatz für ein ganzes Ei oder ein Eiweiß verwenden.

Nussbutter wie Erdnuss , Cashew - oder Mandelbutter kann auch Eier ersetzen in den meisten Rezepten verwendet werden.

Zu ersetzen, ein Ei, Verwenden 3 Esslöffel (60 Gramm) Nußbutter.

Dies kann den Geschmack des fertigen Produkts beeinflussen, und es ist am besten in Brownies, Pfannkuchen und Cookies verwendet.

Sie sollten auch cremige Nussbutter zu verwenden, statt klobig Sorten stellen Sie sicher, so dass alles richtig mischt.

Zusammenfassung: Sie können 3 Esslöffel verwenden (60 Gramm) von Erdnuss, Cashew - oder Mandelbutter für jedes Ei Sie ersetzen möchten. Jedoch kann es in einem nussartigen Geschmack führen.

Stilles Wasser kann Feuchtigkeit zu einem Rezepte hinzufügen, aber es wirkt auch als ein großes Treibmittel.

Die Karbonisierung Fallen Luftblasen, die das fertige Produkt leicht und locker machen helfen.

Sie können jedes Ei mit einem Viertel Tasse (60 Gramm) von mit Kohlensäure versetzten Wasser ersetzen.

Diese Substitution funktioniert gut für Kuchen, Muffins und schnelle Brote.

Zusammenfassung: Stilles Wasser macht einen großen Ei - Ersatz in Produkten , die leicht und locker sein sollen. Verwendet ein Viertel Tasse (60 Gramm) jedes Ei es zu ersetzen.

Gelatine ist ein Geliermittel, das einen großartigen Ersatz für Eier macht.

Es ist jedoch ein Tierprotein, das typischerweise aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen stammt. Wenn Sie tierische Produkte vermeiden, Agar-Agar ist eine vegane Alternative aus einer Art von Algen oder Algen gewonnen.

Beide können als geschmacksneutrales Pulver in den meisten Supermärkten und Bioläden oder finden Online .

ein Ei, auflösen 1 Esslöffel (ca. 9 Gramm) von geschmacksneutralen Gelatine in 1 Esslöffel (15 Gramm) von kaltem Wasser zu ersetzen. Dann wird in 2 Esslöffel (30 Gramm) von kochendem Wasser, bis schaumige mischen.

Alternativ können Sie 1 Esslöffel (9 Gramm) von Agar-Agar-Pulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser gemischt verwenden ein Ei zu ersetzen.

Keines dieser Ersatz sollte den Geschmack des fertigen Produkts beeinflussen, aber sie können eine etwas steifere Textur erstellen.

Zusammenfassung: Mischen von 1 Esslöffel (9 Gramm) Gelatine mit 3 Esslöffel (45 Gramm) von Wasser kann ein Ei ersetzen. Sie können auch mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar mischen.

Soja - Lecithin ist ein Nebenprodukt von Sojabohnenöl und Bindungseigenschaften hat , ähnlich die von Eiern.

Es wird häufig wegen seiner Fähigkeit hinzugefügt Lebensmittel im Handel bereit zu mischen und Zutaten zusammenhalten.

Es ist auch in Pulverform in den meisten Bioläden und verkauft Online .

Zugabe von 1 Esslöffel (14 Gramm) von Sojalecithinpulver zu Ihrem Rezept kann ein Ei ersetzen.

Zusammenfassung: 1 Esslöffel (14 Gramm) von Sojalecithin kann verwendet werden , um ein ganzes Ei oder ein Eigelb in den meisten Rezepten zu ersetzen.

Die Zutaten in diesem Artikel geteilt sind großer Ersatz für ganze Eier, aber einige Rezepte verlangen nur Eiweiß oder Eigelb .

Hier ist der beste Ersatz für jeden:

  • Eiweiß: Aquafaba ist die beste Option. Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 Gramm) für jedes Eiweiß Sie ersetzen möchten.
  • Eigelb: Soja - Lecithin ist ein großartiger Ersatz. Sie können jede große Eigelb mit 1 EL (14 g) ersetzen.
Zusammenfassung: Aquafaba ist ein großartiger Ersatz für Eiweiß, während der beste Ersatz für Eigelb Sojalecithin ist.

Eier tragen zur Gesamtstruktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren.

Leider essen manche Menschen können keine Eier oder einfach nicht wählen. Zum Glück, viele Lebensmittel können Eier in Backen, ersetzen aber nicht alle von ihnen die gleiche Art und Weise handeln.

Einige Ei Alternativen sind besser für schwere, dichte Produkte, andere sind für Licht und flauschig Backwaren.

Sie können mit verschiedenen Eiern Alternativen zu experimentieren, um die Textur und Geschmack Sie in Ihren Rezepten wünschen zu bekommen.

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