Veröffentlicht am 10 July 2019

Cacao vs Cocoa: Was ist der Unterschied?

Wenn Sie Schokolade kaufen, haben bemerkt, dass Sie wahrscheinlich, dass einige Pakete sagen, dass sie Kakao enthalten, während andere Kakao sagen.

Vielleicht haben Sie sogar rohe Kakaopulver oder Kakaobruch in Bioläden, was Sie gesehen zu fragen, wie sie von Standard-Kakaopulver und Schokoladenchips unterscheiden.

In einigen Fällen gibt es wichtige Unterschiede zwischen diesen Produkten. Zu anderen Zeiten kann der einzige Unterschied in dem Marketing-Kauderwelsch von den Herstellern gewählt werden.

In diesem Artikel erfahren Sie den Unterschied zwischen Kakao und Kakao und dem man gesünder.

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Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt - oder besser gesagt Samen - aus der Theobroma cacao Baum. Diese Pflanze produziert große, pod-wie Früchte, die jeweils 20-60 umgaben Bohnen durch einen klebrigen, süß-scharf weißen Zellstoff ( 1 ,2. 3).

Der Inhalt der Bohnen liefern die Basis für Schokoladenprodukte. Allerdings gibt es keine vollständige Einigung über, wenn jeweils die Bedingungen Kakao und Kakao zu verwenden.

Einige Experten verwenden „Kakao“ für die Schoten, Bohnen und Boden-up Inhalt der Bohnen, Reservierung „Kakao“ für das Pulver links nach dem Fett aus dem Boden gedrückt Bohnen ( 1 ).

Die Hersteller von rohen (nicht geröstet) oder weniger verarbeiteten Kakaobohne Produkte verwenden oft das Wort Kakao statt Kakao, was bedeuten kann, dass sie mehr natürliche Produkte sind.

Bean-to-Bar-Chocolatiers, die Schokolade von Grund auf neu mit fermentierte, getrocknete Bohnen machen, verwenden Sie nur das Wort Kakao für die Schote und Bohnen, bevor sie fermentiert sind. Nach der Gärung, sie nennen sie Kakaobohnen.

Aufgrund dieser Änderung der Nutzung von Begriffen, ist es hilfreich zu verstehen, wie Kakaobohnen verarbeitet werden.

Zusammenfassung Schokolade wird aus Samen (Bohnen) in der Schote artige Frucht des aus Theobroma cacao Baum. Die Verwendung von „Kakao“ versus „Kakao“ auf Schokoladenprodukte ist inkonsistent und variiert je nach Marke, so nicht davon ausgehen , ist besser oder anders als eine andere.

Die rohen Bohnen innerhalb der klebrigen Matrix der Kakaoschote enthalten schmecken nicht viel wie Schokolade. Daher wird selbst Rohkakao Produkte werden nicht mit Bohnen direkt aus der Schote gemacht.

Vielmehr einmal Kakaobohnen geerntet werden, gehen sie durch verschiedene Verarbeitungsschritte. Kurz gesagt, ist das grundlegende Verfahren ( 1 , 4 , 5 ):

  1. Fermentation: Die Bohnen (mit einigen klebrigen Zellstoff noch klammern auf) in Behälter setzen und für ein paar Tage so Mikroben bedeckt, die auf den Zellstoff füttern können die Bohnen fermentiert. Dies beginnt mit dem unverwechselbaren Schokoladengeschmack und Aroma zu entwickeln.
  2. Trocknung: Die fermentierten Bohnen werden für mehrere Tage getrocknet. Nach dem Trocknen können sie sortiert und Chocolatiers verkauft werden.
  3. Röstung: Die getrockneten Bohnen werden geröstet , es sei denn ein rohes Produkt gewünscht wird. Röstung entwickelt mehr voll den Schokoladengeschmack und gibt ihnen eine gewisse Süße.
  4. Zerkleinerungs: Die Bohnen werden gemahlen und von ihren äußeren Rümpfen getrennt, in Stücke gebrochen cacao resultierenden genannt nibs.
  5. Schleifen: Nibs ist Boden, ein nicht-alkoholischen Getränke zu erzeugen. Jetzt ist es bereit , in Schokoladenprodukten gemacht werden.

Um Kakaopulver zu machen, die Flotte - die in Form von Kakaobutter etwa die Hälfte Fett - gedrückt wird das meiste Fett zu entfernen (3).

Um Schokolade wird die Flotte häufig mit anderen Zutaten, einschließlich Vanille, Zucker, mehr Kakaobutter und Milch (gemischt 4 ).

Der prozentuale Anteil an Kakao, Kakao oder dunkler Schokolade auf einem Schokoriegel sagt Ihnen , wie viel kombiniert Kakaopulver und Kakaobutter vorhanden sind. Der spezifische Anteil jeder ist in der Regel ein Geschäftsgeheimnis des Herstellers (3).

Zusammenfassung Nach der Ernte Kakaobohnen verarbeitet werden Geschmack und Textur zu entwickeln. Der prozentuale Anteil an Kakao, Kakao oder dunkler Schokolade auf einer Bar aufgeführt erzählt Sie in der Regel die gesamte Menge an Kakaopulver plus Kakaobutter.

Wenn Nährwertangaben von Kakaobohnen (ob roh oder geröstet) hergestellt vergleichen, sind die größten Unterschiede, die Sie werden sehen, in der Kalorien, Fett und Zuckergehalt.

Hier ist ein Blick darauf , wie 1 Unze (28 Gramm) von einigen Kakaoprodukten vergleicht ( 6 ,7):

Ungesüßtes Kakaopulver Ungesüßter Cacao Nibs Semi-Sweet Chocolate Chips Dunkle Schokolade, 70% Kakao
Kalorien 64 160 140 160
Fett 3,5 Gramm 11 Gramm 8 Gramm 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren 2 g 2,5 g 5 Gramm 8 Gramm
Eiweiß 5 Gramm 9 Gramm 1 Gramm 2 g
carbs 16 Gramm 6 g 20 Gramm 14 Gramm
Added Sugars 0 Gramm 0 Gramm 18 Gramm 9 Gramm
Ballaststoff 9 Gramm 3 g 1 Gramm 3 g
Eisen 22% der RDI 4% der RDI 12% der RDI 30% des RDI

Cacao Produkte sind ausgezeichnete Quellen von verschiedenen Mineralien, einschließlich Selen, Magnesium , Chrom und Mangan, aber diese sind oft nicht auf Nährwertangaben angezeigt (2).

Im Allgemeinen, desto dunkler die Schokolade - Was bedeutet: Je höher der Kakaogehalt - je höher der Gehalt an Mineralien (2).

Im Vergleich Nährwertangaben werden Ihnen auch sagt nicht Unterschiede in Antioxidans - Gehalt, die von Kakao Vielfalt beeinflusst werden kann, Anbaubedingungen und Verarbeitungsmethoden.

Im Allgemeinen weniger verarbeitete cacao, auf die weniger Wärme aufgebracht wurde - wie rohe cacao - enthält mehr Antioxidantien (3, 5 ).

Zusammenfassung Cacao Produkte - wie ungesüßte Kakaopulver, Nibs und dunkler Schokolade - sind reich an Mineralien. Minimal verarbeitet, Rohkakao Produkte enthalten wenig oder ohne Zusatz von Zucker und sind höher an Antioxidantien als höher verarbeitete Produkte.

Kakaobohnen und die daraus abgeleiteten Produkte sind reich an nützlichen Pflanzenstoffen, insbesondere Flavanole, die antioxidative, herzschützende und Anti-Krebs - Eigenschaften, unter anderem Nutzen für die Gesundheit (2, 4 ).

Kakao enthält auch Eisen, die von Ihrem Körper leicht absorbiert wird, im Gegensatz zu einigen pflanzlichen Quellen des Minerals. Vegetarier und Veganer können besonders davon profitieren, da ihre Eisenquellen begrenzt sind (2).

Cacao Produkte enthalten auch Tryptophan, die eine Aminosäure ist Ihr Körper nutzt Serotonin zu machen, ein Gehirn chemische, die Sie entspannen hilft (3).

Trotz dieser Vorteile erinnern, dass Schokolade in Kalorien hoch ist. Wenn Sie eine ganze 3-Unze (85 Gramm) aßen, 70% -cocoa Schokoriegel, dann würden Sie 480 Kalorien gewinnen, 24 Gramm gesättigtes Fett und 27 Gramm zugesetztem Zucker (7).

Durch die Wahl dunkler Schokolade und ungesüßte Kakaoprodukte wie Nibs, können Sie Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Essen minimieren zu viel Zucker , einschließlich Gewichtszunahme und Karies (8).

Zusammenfassung Cacao Produkte zeichnen sich durch ihre Krankheit kämpfen Pflanzenstoffe, leicht absorbiert Eisen und Entspannung fördernden Tryptophan. Dennoch können sie in Kalorien (und manchmal Zucker) hoch sein, so dass sie in Maßen genießen.

Ihre Wahl von Kakaoprodukten hängt von Ihren Gaumen und wie Sie verwenden die Produkte.

Zum Beispiel sind ungesüßte Kakaobruch gesünder als Standard Schokoladenstückchen, aber man kann sie auch finden bitter . Betrachten wir die beiden Misch wie Sie anpassen.

Wie für rohe Kakaopulver, können Sie seinen Geschmack und Qualität überlegen Standard ungesüßte Kakaopulver finden. Allerdings rohen Kakaopulver kostet in der Regel mehr.

Wenn Sie rohe Kakaopulver kaufen, denken Sie daran, dass einige seiner Antioxidantien durch Hitze zerstört werden, wenn Sie mit ihm backen. Betrachten Sie es zu einem Smoothie statt hinzuzufügen.

Versuchen Sie es mit Rohkakao Nibs in Trail-Mix oder andere ungekochte Kreationen zu zerstören Antioxidantien über Hitze zu vermeiden.

Zusammenfassung Weniger verarbeitet, ungesüßt und Rohkakao Produkte bitter sein kann, aber Sie können auf den Geschmack gewöhnen. Wenn Sie Rohkakao Produkte kaufen, verstehen , dass Backen einige ihrer reichen Antioxidantien zerstören.

Die Verwendung von „Kakao“ versus „Kakao“ auf Schokoladenprodukten ist inkonsistent.

Im Allgemeinen Rohkakao Produkte - aus fermentiertem, getrocknet, nicht gerösteten Kakaobohnen - sind weniger verarbeitet und gesünder.

Dennoch Standard dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakao eine gute Quelle von nützlichen Antioxidantien und Mineralien.

Daher wählt die Kakaoreiche Produkte, die am besten Ihre Gaumen und Budget passen, aber sie in Maßen genießen, da sie alle kalorienreichen sind.

Tags: Ernährung,